Przygotowanie rostbefu
Kup ładny kawałek srebra i poproś rzeźnika o związanie go kilkoma zwojami sznurka kuchennego, aby pozostał zwarty podczas gotowania. Na gałązkę połóż gałązkę rozmarynu, umytą i wysuszoną.
Posolić pieczeń wołową, nacierając ją grubą solą ze wszystkich stron.
Kawałek mięsa posmarować odrobiną masła, a następnie posmarować mąką, aby wodnisty sos nie rozpryskiwał się podczas przyrumieniania.
Potrząśnij nim na blacie, aby usunąć nadmiar mąki.
Rostbef: rzadkie gotowanie
Weź owalny garnek, wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i podgrzej na średnim ogniu.
Kawałek solonego mięsa ułożyć najgrubszą stroną do dołu i podsmażyć na dużym ogniu przez 5 minut.
Obróć kawałek mięsa dwiema drewnianymi łyżkami i pozwól mu się zrumienić przez 5 minut. Postępuj w ten sam sposób, aż kawałek zrumieni się ze wszystkich stron.
Czas gotowania oczywiście zależy od wielkości i grubości kawałka mięsa.
Jeśli lubisz krwisty rostbef, wyłącz ogień. Gotowanie jest rzadkie, gdy mięso w środku ma intensywnie różowy kolor i ciemniejsze brzegi, aż będzie dobrze ugotowane.
Wyjmij go z gotujących soków i zawiń w folię aluminiową, ostudź najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na 6 godzin.
Dobrze zrobiona pieczeń wołowa
Jeśli wolisz bardziej ugotowaną, kontynuuj na małym ogniu i przykryj rondel pokrywką i gotuj przez kolejne 10 minut i jak wyżej zawijaj rostbef w folię aluminiową.
Gdy kawałek mięsa jest całkowicie zimny, zdejmij folię i zbierz soki z gotowania uwolnione z kawałka mięsa i pokrój go jak poprzednio.
Pieczeń wołowa z białym winem
To bardzo smaczny wariant klasycznego przepisu i oto co robić.
Może Cię zainteresować: Krew wieprzowa z cebulą
Posolić kawałek mięsa, dodać gałązkę dobrze oczyszczonego rozmarynu wetkniętego w siatkę i zrumienić przez kilka minut na średnim ogniu z każdej strony, obracając dwiema łyżkami bez nakłuwania.
Gdy rostbef będzie dobrze przyrumieniony ze wszystkich stron i zajmie to około 20-25 minut, w tym momencie dodaj wytrawne białe wino, w którym rozpuściłeś pół kostki Knorra i gotuj na dużym ogniu, aż uzyskasz gęstą i kremowy sos.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Wyłączyć ogień, wyjąć rostbef i zawinąć w folię aluminiową. Gdy ostygnie, zdejmij papier i wlej płyn do gotowania do sosu z soków z gotowania.
Pokrój rostbef za pomocą krajalnicy lub noża.
Plastry powinny być cienkie, około pół centymetra.
Ułóż plastry na blasze, unikając ich nakładania. pokrojone niezbyt grube i podane z sosem wlanym do ceramicznej sosjerki rozgrzanej we wrzącej wodzie.
Jakiego kawałka mięsa użyć do pieczeni wołowej?
Tradycyjnym i idealnym krojem do pieczenia rostbefu jest polędwica cielęca lub wołowa, polędwica pokryta bardzo cienką warstwą zewnętrznego tłuszczu, który oprócz tego, że mięso jest smaczne i smaczne, utrzymuje je w odpowiednim momencie podczas pieczenia. Odpowiednim kawałkiem do rostbefu jest również srebrna strona.
Rostbef: gotowanie w piekarniku
Niezbędnym wymogiem dla równomiernego i bezbłędnego pieczenia rostbefu w piekarniku jest unikanie bezpośredniego kontaktu grilla piekarnika, na którym gotuje się kawałek mięsa, z płytą piekarnika. Ta prosta sztuczka pozwala na równomierne gotowanie kawałka mięsa i zapobiega jego kontaktowi z uwolnioną cieczą.
Rada
Aby pieczeń wołowa była bardziej strawna, można ją ugotować z liściem laurowym.
Podczas gotowania kawałka mięsa unikaj używania widelców, aby uniknąć ryzyka nakłucia.
Do rostbefu dodaj sos do gotowania lub sosy takie jak majonez, pieczone ziemniaki, podsmażany groszek, pokrojone w kostkę pomidorki koktajlowe doprawione aromatycznymi ziołami, oliwą i octem balsamicznym lub z cukinią lub innymi warzywami gotowanymi na parze lub pieczonymi warzywami.
Jeśli chcesz, możesz doprawić rostbef mielonym czarnym pieprzem.
Rostbef można podawać z sosami według własnych upodobań, z octem balsamicznym lub ziołowym i oczywiście z ulubionymi warzywami. Na przykład pieczone ziemniaki lub warzywa zapiekane w folii.
Ciekawość
Rostbef to drugie danie mięsne wywodzące się z kuchni angielskiej, a jego nazwa oznacza właśnie pieczoną wołowinę.
We Włoszech oryginalna receptura pieczonej wołowiny rozpowszechniła się na początku XIX wieku. Obecnie istnieje kilka wariantów, które zakładają użycie: dużego kawałka mięsa, około 2 lub 3 kg, mieszanki soli i aromatów, warstwy mąki, czosnku, a nawet boczku.
Galeria zdjęć rostbefu
