Kontynuujemy apetyczne drugie dania mięsne i tym razem przechodzimy do Wołowina Kartuzów, przepis, który oprócz mięsa, oleju, masła, smalcu i bulionu zawiera wśród składników również anchois. Czas potrzebny na przygotowanie tego drugiego dania to około dwie i pół godziny, co nie jest szybkie, ale zachęcające do spróbowania go przynajmniej raz.
Składniki (dawki dla 6 osób):
- 1 sztuka 800 gr. wołowina
- 3 lub 4 kromki smalcu
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- gałka muszkatołowa
- 2 sardele
- Pietruszka
- 3 łyżki bulionu
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
W rondelku wymieszać olej, masło, plastry smalcu i mięso. Dopraw solą i pieprzem, dopraw gałką muszkatołową. Gotuj na dużym ogniu i bez przykrycia, starając się kilkakrotnie odwrócić mięso. W międzyczasie posiekaj anchois razem z pietruszką i dodaj to mielone mięso, gdy dobrze się zarumieni.
Dodaj dużo bulionu i przykryj rondel pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Gdy będzie dobrze ugotowany, pokrój go w plastry i polej sosem (po odtłuszczeniu i przejściu przez sito). Kartuską wołowinę podawać na gorąco.
