Mąkę ułożyć na stolnicy, posypać solą i dodać Szafran. Do środkowego zagłębienia wlej szklankę ciepłej wody i zacznij pracować najpierw tylko opuszkami palców, a następnie stopniowo z większą energią.
Produktem końcowym będzie jędrne i elastyczne ciasto, z którego trzeba będzie uzyskać małe knedle o maksymalnej wielkości ziarna.
Przecedź knedle przez sito, aby usunąć nadmiar mąki. Otrzymany makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez około 30 minut.
W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy, umieszczając cebulę i olej na małym ogniu, aby na koniec dodać dojrzałe pomidory przepuszczone w blenderze lub prościej przez sito i umieść je na tacy.
Poczekaj, aż sos dobrze wyschnie, a następnie po pierogi zostaną odsączone, dopraw je sosem pamiętając o obfitym posypaniu sardyńskim pecorino. Sardyńskie gnocchi należy podawać natychmiast, gdy są jeszcze gorące.
A dla tych, którzy kochają gnocchi we wszystkich odmianach, Ricotta Gnocchi on pierogi z ziemniakami lub te z dynia.
