Oczyść karczochy, usuwając twarde liście. Otwórz je na pół, uwolnij z centralnego siana i pokrój w kliny, wrzucając do wody zakwaszonej sokiem z cytryny, gdy będą gotowe. Zagotuj je w osolonej wrzącej wodzie, odcedź i przepuść przez młynek do warzyw, zbierając powstałą papkę do miski.
Na stolnicy ułożyć wymieszaną kaszę mannę i mąkę, posypać solą, następnie rozbić jajka i dodać puree z karczochów, mieszając i w razie potrzeby dolewając wodę. Następnie energicznie zagnieść, aby uzyskać kulkę, którą następnie pozostawić na trzydzieści minut przykrytą wilgotną szmatką.
Po tym czasie zacznij przygotowywać zielony makaron następnie ugotuj je we wrzącej osolonej wodzie, pamiętając o gotowaniu al dente.
Włóż masło i szałwię na patelnię na małym ogniu, czekając, aż mieszanina stanie się orzechami laskowymi, a następnie polej nią makaron, dokładnie mieszając, uważając, aby się nie złamały.
Kiedyś fettuccine zieleninę z karczochami należy posypać startym emmentalem, a następnie podawać natychmiast, aby wykorzystać efekt żylasty.
