Jest to duża rasa psów o bardzo starożytnym pochodzeniu. W rzeczywistości mówi się o tych psach od odległych czasów pasterzy Azji Środkowej.
Owczarek kaukaski, jak sama nazwa wskazuje, jest jednym z tych psów, które w starożytności – zwłaszcza na obszarze Kaukazu – były wykorzystywane do pilnowania zwierząt gospodarskich, zarówno przed złodziejami, jak i drapieżnikami. Tu w Europie rasa ta zaczęła być lepiej znana i dlatego rozprzestrzeniła się stosunkowo niedawno, to znaczy od lat 70. XX wieku.
Zgodnie ze swoim pochodzeniem, owczarek kaukaski zachowuje pewne cechy charakteru podobne do tych, które czyniły go doskonałym psem stróżującym w starożytności: jest absolutnie wierny, odważny, o silnym i uważnym charakterze i bardzo, bardzo terytorialny. W szczególności ta ostatnia cecha zakłada odpowiednie wykształcenie ze strony właściciela. W rzeczywistości, przywiązując się bardzo do ludzi ze swojej rodziny, ten pies, jeśli wyczuje zewnętrzne niebezpieczeństwo, może stać się dość agresywny.
Nawet wobec dzieci, które uwielbia i z którymi bardzo dobrze współżyje, Owczarek Kaukaski może wykazywać oznaki zniecierpliwienia, ale tylko w przypadkach, gdy bierze udział w „hałaśliwych” i denerwujących zabawach. Z drugiej strony ten pies jest również prezentowany jako bardzo zamyślony i spokojny, momentami dość powściągliwy, pokazując, że woli ciszę niż chaos i gwałtowne hałasy. Udaje mu się dość dobrze porozumieć, wykazując się dużą zdolnością komunikacyjną. Dotyczy to zwłaszcza członków rodziny lub tych, których dobrze zna. Z nieznajomymi na ogół jest podejrzliwy i powściągliwy.
