Przygotuj świeży makaron, aby zrobić pappardelle z arkuszy, które następnie zostaną rozrzucone na posypanej mąką powierzchni roboczej. W międzyczasie przygotuj sos, drobno posiekaj szynkę i analogicznie seler, marchew, cebulę i szałwię. Mięso mielone umieszcza się na dużej patelni z olejem i masłem, które razem uformują składniki do smażenia.
W międzyczasie oczyść gołębia, pokrój go na kawałki i pozbawiając wnętrzności. W tym momencie dodaj kawałki mięsa do powyższego sosu, aby się zarumieniły.
Następnie wszystko zmoczyć odrobiną wina, które po wyparowaniu można zastąpić przepuszczonymi przez blender pomidorami. Gotuj przez około godzinę po posypaniu pieprzem i posoleniu.
Kiedyś ragù będzie zbliżony do idealnego gotowania, moczyć pappardelle we wrzącej wodzie gotować przez kilka minut.
Kiedy pappardelle będą gotowe, odsącz je, a następnie przełóż do wazy, a następnie dopraw sosem i kilkoma kawałkami gołębia. Możesz również podać pozostałego gołębia osobno.
