Przede wszystkim przygotuj przepiórkę, którą po wypatroszeniu i umyciu należy nadziać zwiniętym na siebie boczkiem i doprawić solą, pieprzem, odrobiną rozmaryn i liść szałwia.
Umieścić dziczyznę na patelni, aby zrumienić ją w trzech łyżkach oleju i 40 gr. masła, często obracając mięso, aby równomiernie się zarumieniło i posypując winem. Zwilż wszystko bulionem, zamknij patelnię pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu.
W międzyczasie przygotuj kolejny rondel, w którym zrumienisz posiekaną cebulę w 30 gr. masła i 3 łyżki oleju, a następnie dodaj Ryż, pozostawić do smaku na kilka minut, a następnie wlać pozostały bulion.
Doprowadź ryż do optymalnego ugotowania, dodając sól. Po ugotowaniu umieść go na półmisku do serwowania i delikatnie połóż przepiórkę na wierzchu.
Na koniec zalać wszystko sosem mięsnym, najlepiej rozcieńczonym winem lub bulionem. Przyjemna odmiana to tarte trufle na gotowych potrawach. Podawaj ryż z gorącą przepiórką na stole.
