Spisie treści
Oto jak przygotować dobrą sos szampański do przyprawiania ostryg i dań rybnych kolacja sylwestrowa.
Wyrafinowanie, smak i elegancja także w przygotowaniu delikatnych sosów na kolację sylwestrową.
Składniki
- 1/2 dl szampana lub wina musującego
- 2 szalotki
- pieprz
- mąka kukurydziana
- 100 g masła
- filtrowana woda z małży (małże, łubiny, małże itp.).
Przygotowanie
- Przyrządzając pierwsze dania na bazie małży, vonole, łubinu sercowego, należy odstawić część gotującego się płynu po przefiltrowaniu go przez sitko o bardzo gęstej siatce.
- Przejdźmy teraz do przygotowania sosu szampańskiego.
- Szalotki wyjąć zewnętrzną część, pokroić w cienkie plasterki z mandoliną i wysuszyć na małym ogniu z 30 g masła i szczyptą pieprzu.
- Gdy staną się przezroczyste, dodaj szczyptę skrobi kukurydzianej i wymieszaj. Dodaj wodę z małży, połowę szampana lub wina musującego i pozwól, aby płyn z połowy odparował na małym ogniu.
- Teraz mieszaj po trochu pozostałe masło, ubijając je trzepaczką.
- Odcedź sos durszlakiem, a następnie włóż z powrotem na ogień i dodaj resztę szampana, cały czas mieszając.
- Sos szampański jest gotowy do przyprawiania ostryg, małży, przegrzebków oraz pieczonych lub grillowanych ryb.
