Kontynuujmy kolejny przepis na bazie makaronu i trufli, więc po przepisie na fettuccine z białą truflą, zwracamy również uwagę, że z penne rigate z pasztetem truflowym.
Składniki:
- 100 gr. penne rigate
- 25 gr. szalotki
- 20 gr. z masła
- 10 gr. z mąki
- 150 gr. rosołowy
- 1 mała szklanka sherry
- 1 i pół łyżki pasztetu z białej trufli
- Sól
- pieprz
- kilka kropel sosu Worcester
Przygotowanie:
Drobno posiekaj szalotkę i włóż ją do rondla razem z 10 gr. z roztopionego masła. Dodaj suchą sherry i łyżkę bulionu, przykryj i pozwól płynowi całkowicie wyparować. Teraz dodaj pozostałe 10 gr. masła i mieszamy drewnianą kadzią do uzyskania jednolitej masy. W tym momencie dodaj mąkę i kontynuuj mieszanie, aby usunąć grudki.
Powoli wlej bulion, który ugotowałeś na średnim ogniu na osobnym rondlu na mieszankę. Wszystko wymieszaj małą trzepaczką, aby uzyskać gładki i jednorodny sos. Zdejmij sos z ognia, dodaj pasztet truflowy i ponownie wymieszaj. Dopraw solą i dodaj sos Worcester.
W osobnym garnku ugotuj penne rigate al dente. Gdy będą gotowe, odcedź je i dopraw przygotowanym sosem. Chce udekorować kilkoma listkami bazylii.
