Przygotowanie sztokfisza alla pizzaiola
Danie o charakterystycznym smaku sztokfisza, łatwe w przygotowaniu, odpowiednie również dla osób na diecie ze względu na niskie spożycie kalorii.
Kup namoczonego sztokfisza, usuń ewentualne kości i czarną skórę.
Pokrój sztokfisza na kawałki o szerokości około 5 centymetrów, włóż je do durszlaka i opłucz pod bieżącą wodą.
Dobrze odcedź, a następnie osusz je czystą ściereczką lub jeszcze lepiej chłonnym papierem kuchennym.
Obrane pomidory wlej do pojemnika miksującego i pokrój na niezbyt cienkie kawałki.
Weź patelnię nieprzywierającą, wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj obrany i pokrojony w plasterki ząbek czosnku i odrobinę ostrej papryki lub na kawałki.
Może Cię zainteresować: Cukinia alla pizzaiola
Umieść patelnię na kuchence gazowej i zrumień czosnek na małym ogniu.
Do podsmażonej oliwy, czosnku i papryczki chilli dodać obrane pomidory, posolić i gotować sos przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gotowanie
Po wyznaczonym czasie dodaj czarne oliwki Gaety i kawałki sztokfisza oraz trochę sproszkowanego oregano. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 20 minut.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Sprawdź gotowanie sztokfisza za pomocą zębów widelca. Jeśli nie napotkasz żadnego oporu, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na kilka minut.
Podawaj sztokfisza, udekoruj odrobiną świeżej pietruszki i podawaj na gorąco na stole.
Rada
Sztokfisz alla pizzaiola można również przygotować ze świeżymi, ale bardzo dojrzałymi pomidorkami koktajlowymi, które należy gotować w oleju, czosnku i papryczce chilli przez 5 minut, a dopiero potem dodać inne składniki wymienione w przepisie.
Ciekawość
W przeciwieństwie do dorsza konserwowanego w solance, sztokfisz to suszony dorsz. Po łowieniu dorsz jest czyszczony, pozostawiany w całości i suszony na zewnętrznych stojakach przez 90 dni, a następnie suszenie przedłuża się o kolejne 3 miesiące w suchym i przewiewnym środowisku.
W czasach starożytnych i do dziś w wielu regionach Włoch, w szczególności w Kampanii, sztokfisz jest powszechnie nazywany rapier i służy do przygotowania słynnego przepisu: Accio, stocco i patane które tradycyjnie, podobnie jak dorsz smażony czy dorsz arracanato, jest częścią świątecznego menu.
Sztokfisz, produkt bogaty w białko, sole mineralne i kwasy omega 3, ale o niskiej zawartości tłuszczu i sodu, jest importowany głównie z Norwegii, ojczyzny produkcji. Ze względu na wysoką zawartość aminokwasu argininy (1,8 g na 100 gramów) sztokfisz uważany jest za silny afrodyzjak.
Galeria zdjęć przepisów na sztokfisza
