Przygotowanie dorsza z pizzaiola
Aby przygotować to drugie danie na bazie ryb tradycyjnej kuchni neapolitańskiej, kup grube i mięsiste filety z dorsza.
Dorsza najpierw kroimy na kawałki o długości ok. 10 cm, usuwamy kolce i płetwy.
Opłucz w zimnej wodzie, aby usunąć całą sól, która ją pokrywa, a następnie włóż do garnka z zimną wodą. Dorsz moczyć przez 4 -5 dni (w zależności od grubości kawałków) i pamiętaj o zmianie wody przynajmniej raz dziennie.
Po czasie moczenia dorsza odsączyć i dokładnie wypłukać pod strumieniem fontanny, a następnie dobrze osuszyć i położyć na czystej szmatce, aby wchłonął nadmiar wody.
smażyć ja filety z dorsza już nasączone. Zobacz przepis na smażonego dorsza.
W międzyczasie przygotuj dobry sos pizzaiola, który nie jest zbyt wąski: zrób to smażyć na patelni oliwę z posiekanym czosnkiem i odrobiną ostrej papryki.
Dodaj obrane pomidory, przecedzić przez sito, kilka szczypt oregano, trochę pietruszki, dodać tyle soli, wymieszać i gotować na umiarkowanym ogniu do uzyskania gęstego sosu.
Może Cię zainteresować: Cukinia alla pizzaiola
W tym momencie weź prostokątną patelnię, wylej na spód trochę salasy pizzaiola, a następnie porządnie ułóż filety smażony dorsz.
Dorsza przykryj większą ilością sosu, posyp oregano i drobno posiekaną natką pietruszki, dodaj czarne oliwki i piecz około 10 minut w piekarniku w temperaturze 180°.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Podawaj dorsz z pizzaiola lub arracanato, gorąco.
Rada
Aby kawałki dorsza wyrosły na grubość po namoczeniu, umieść pojemnik w bardzo zimnym miejscu. Ciepło wewnętrzne domu sprawia, że usycha.
Jeśli nie masz czasu, bo jesteś zbyt zajęty, możesz dzień wcześniej przygotować dorsza alla pizzaiola, który nabierze smaku i wystarczy go podgrzać w piekarniku podczas podawania na stole.
Inne doskonałe przepisy z dorszem
Linguine z dorszem
Dorsz Vincentina
Dorsz z Escarole
Galeria zdjęć dorsza z pizzaiola
