Dania główne na bazie mięsa, szczególnie te z dziczyzny, wymagają dodatko- wych przypraw i pewnych rodzajów sosów, aby wzmocnić ich smak. Zobaczmy razem dwie procedury przygotowania smacznej marynaty do mięsa i dziczyzny.
Składniki na każdy kg. z mięsa:
- 6 dl. białego wytrawnego wina
- 2 dl i pół oleju
- 1 ząbek czosnku
- 75 gr. cebulowy
- 15 gr. szalotki
- 25 gr. żeberek selerowych
- 1 lub 2 liście laurowe
- kilka gałązek tymianku i pietruszki
- 8 ziaren pieprzu
- 1 goździk
- liści rozmarynu
- pieprz
- Sól
Przygotowanie:
Pokrój cebulę i szalotkę na pół, posiekaj zioła, zmiażdż czosnek i przelej wszystko do salaterki. Dodaj również świeżo zmielony pieprz i goździki i ułóż mięso na tej warstwie ziół i warzyw. Dopraw solą i mielonym pieprzem, przykryj resztą, następnie wlej oliwę i wino.
Jeśli marynata jest przeznaczona do czerwonej dziczyzny, dodaj trochę pokruszonych ugniatków z jałowca i kilka ziaren kolendry. Przechowuj w chłodnym miejscu, pamiętając o odwracaniu mięsa od czasu do czasu.
Inna metoda przygotowania marynata kawałek mięsa do marynowania ułożyć we wklęsłym pojemniku, doprawić solą, pieprzem, cebulą pokrojoną w plastry, marchewką, dwoma pokruszonymi ząbkami czosnku, odrobiną tymianku, kilkoma gałązkami posiekanej natki pietruszki, goździk i 1/4 pokruszonego liścia laurowego. Dodaj wino (białe lub czerwone), łyżkę brandy i postępuj jak w poprzednim sposobie.
