Kalarepę oczyścić, cebulę pokroić w cienkie plastry o grubości 2 mm, a liście w paski. Rozpuść połowę masła w bardzo dużej patelni i zrumień w niej kalarepę. Dopraw szczyptą soli, odrobiną pieprzu i posyp gałką muszkatołową, po czym posyp łyżką mąki. Wlej mleko i śmietanę, gotuj przez 10 minut na małym ogniu, włóż mieszaninę do pojemnika do ostygnięcia.
Obierz i posiekaj szalotki.
Oddziel liście botwiny od szypułek, usuń nitki i pokrój łodyżki na 2 cm kawałki. Pozostałe masło roztopić na patelni i przyrumienić szalotkę z posiekanymi łodygami buraków. Usunąć środkowe żebro z liści botwiny, pokroić w paski, blanszować, schłodzić pod zimną wodą i wysuszyć. Do zarumienionej na maśle kalarepy dodaj liście i kawałki botwiny. Pomidory sparzyć, obrać, podzielić na pół, usunąć szypułkę, pestki i miąższ pokroić w plastry.
Do lasagne: gotuj makaron w osolonej wodzie doprowadzonej do wrzenia przez 5 minut, odcedź i schłódź pod zimną wodą. Następnie rozprowadź na wilgotnej ściereczce. Użyj patelni do lasagne o wymiarach 18 × 28 cm i posmaruj ją masłem. Rozłóż 3 arkusze ciasta na dnie patelni, przykryj warstwą mieszanki kalarepy i buraków, jednym pomidorem i jednym cienko pokrojonym serem. Powtarzaj tę samą procedurę, aż wszystkie składniki zostaną zużyte. Na koniec przykryj ostatnią warstwą makaronu. Śmietanę zmiksować z żółtkiem i posypać masą na ciasto.
Piec w 180°C przez 40-45 minut. Podawaj rurki la-sagne na gorąco. Są również doskonałe na ciepło na następny dzień.
