Składniki:
- 1 łopatka baraniny około 1 kg. i pół, bez kości
- 200 gr. świeżej obranej kiełbasy lub mielonego mięsa cielęcego
- posiekana cebula zarumieniona na maśle
- bułka tarta maczana w mleku i wyciskana
- dużo posiekanej pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- Sól
- pieprz
- uchwyt na cztery przyprawy
- 1 jajko
- 3 pory
- 3 ziemniaki
- 3 rzepy
- 3 osty
- 1 laska cebuli z 1 ząbkiem garofano
- 1 pęczek tymianku i lauru
- 75 gr. z masła
Łopatkę ubić, doprawić solą i pieprzem, posmarować idealnie wymieszanym nadzieniem, zwinąć na sobie, związać sznurkiem, z zewnątrz posypać solą i pieprzem i rozłożyć do skrzynek. Wlej tyle wody, aby go przykryć i dodaj sól. Doprowadzić do wrzenia i przy pierwszym zagotowaniu wrzucić do miski ćwiartki ziemniaczane, pokrojoną marchewkę, rzepę, por, trzy posiekane żeberka selerowe, cebulę z goździkiem i aromatyczną wiązkę.
Odsączyć warzywa strączkowe al dente, przecedzić przez sito, zagęścić powstały purée na dużym ogniu i z dala od ognia doprawić masłem, solą, pieprzem i łyżką wywaru z łopatki. Łopatkę ugotuj we właściwym miejscu, odsącz, rozwiąż i pokrój w plastry, które będą ułożone lekko nachodzące na półmisek: środek udekoruj puree z warzyw strączkowych i od razu podawaj.
