Obrane 600 gr. szparagów, odetnij ostatnią część łodygi, umyć je, osuszyć, następnie związać w pęczki i odpowiednio ugotować al dente w specjalnym garnku, wysokim i wąskim, zawierającym bardzo mało wrzącej wody, posolonym. Wyjmij je z patelni, rozłóż na talerzu przykrytym czystą ściereczką i pozwól im ostygnąć.
W międzyczasie drobno posiekaj 50 gr. szalotki i delikatnie wysuszyć, nie nabierając koloru, w 50 gr. masła roztopionego na patelni. Odetnij końcówki ugotowanych szparagów i odłóż je na bok; Posiekaj pozostałe łodygi, dodaj je do podsmażonej szalotki i pozostaw na kilka minut do smaku.
Następnie posyp sauté 20 gr. z białej mąki, wcześniej przesianej, mieszać do uzyskania grudek, następnie posypać 200 gr. mleka i 100 gr. śmietany, wymieszać i najpierw doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, uważając, aby opadły na drut i zawsze mieszając drewnianą łyżką. Dopraw solą, dopraw lekko mielonym białym pieprzem i posyp gałką muszkatołową.
Gotuj delikatnie przez kilka minut, a następnie przełóż wszystko do młynka do warzyw z drobną tarczą, zbierając przeszłość do już używanego pojemnika: spróbuj i jeśli to konieczne, popraw według własnego gustu, a następnie gotuj przez kilka chwil. Postaw garnek na kuchence z co najmniej trzy i pół litra wody, którą dolejesz, gdy się zagotuje. Zrób „skok” w 20 gr. masło trzymane na bok końcówki szparagów.
Zanurz we wrzącej osolonej wodzie, 350 gr. z „bigoli” (duże domowe spaghetti przygotowywane na specjalnej prasie) i ugotuj je odpowiednio al dente, następnie odcedź i podawaj polane przygotowanym sosem; wlać końcówkiszparag z ich opatrunkiem.
