Tam makaron pecorara jest to danie typowej tradycji Abruzzo. Jest to bardzo pokaźne danie, które można uznać za pojedyncze danie, wystarczy spojrzeć na długą listę składników, aby zrozumieć, jakie to jest pierwsze danie.
Składniki na makaron jajeczny:
- 400 gr. z mąki
- 3 jajka
- Sól
Składniki na sos:
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 cebuli
- 50 gr. policzka wieprzowego
- 40 gr. suszonych grzybów
- 100 gr. miąższu wołowego
- 1 szklanka domowego sosu pomidorowego
- bazylia
- 30 gr. z masła
- sól i pieprz
- 30 gr. z pieczonych pomidorów
- 30 gr. gotowanych i zasmażanych bakłażanów na patelni
- 30 gr. smażonej cukinii
- 50 gr. ricotta
- 50 gr. oliwek
- tarty pecorino
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto na makaron, przeciągnij je w cienki sznurek i uformuj w krążki około 8 cm. W rondelku podsmażyć na oleju posiekaną cebulę, mięso mielone i pokrojony w kostkę boczek.
Po pięciu minutach dodaj grzyby, które zostawiłeś do zmiękczenia w ciepłej wodzie i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj sos pomidorowy i gotuj przez kwadrans. Dodaj kilka listków bazylii i zdejmij garnek z ognia.
W międzyczasie gotuj makaron przez 5-6 minut. Odcedź, ułóż w posmarowanym masłem garnku i smaż przez 10 minut. Teraz dodaj sos i pecorino i mieszaj przez kilka minut.
Ułóż makaron w misce i przykryj papryką, pomidorami, bakłażanem, oliwkami, cukinią i ricottą. Posyp pecorino i od razu podawaj.
