Oskrob ryby i usuń ich płetwy grzbietowe i boczne, otwórz je na otworze wentylacyjnym zaczynając od nożyczek od otworu odbytu do skrzeli, uwolnij je z jelit, a następnie umyj je kilkakrotnie pod bieżącą wodą i osusz papierową kuchnią.
Każdą parę filetów oddzielić od środkowej kości, wprowadzając ostrze ostrego noża w plecy i przesuwając je od głowy do ogona, dobrze przylegając do środkowej części kręgosłupa.
Powtórz operację po przeciwnej stronie, odłączając drugą parę filetów od kości, a na koniec usuń tę ostatnią bez naruszania głowy, która musi pozostać mocno przytwierdzona.
Namoczyć plasterki mleka w odrobinie mleka chleb pszenny; obierz, umyj i osusz kilkanaście listków bazylii, a następnie grubo posiekaj; całe orzeszki pinii włożyć do miski, posiekane bazylia i dobrze wyciśnięte kromki chleba, dodać dwie łyżki oleju, sporą szczyptę soli i równie obficie pieprz, a następnie bardzo dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Zroluj dwie połówki każdej ryby do środka, lekko rozłóż pierścień, który utworzyłeś z każdą parą filetów, otwierając go w kierunku górnej części i zwężając zamiast tego na dolnej, na koniec zatrzymaj dwie rolki filetów długą drewnianą wykałaczką .
W górnej wnęce każdego zawiniętego fileta umieścić łyżkę nadzienia i lekko docisnąć; zamiast tego na dno nasmarowanej odrobiną oleju formy wylewamy pozostałe nadzienie i na wierzchu układamy barweny, posypujemy solą, posypujemy czterema łyżkami oleju i wstawiamy preparat do nagrzanego piekarnika na 180° do około 25 minut.
Może Cię zainteresować: Kurczak w folii
Na każdym stole podasz barwenę z odrobiną nadzienia umieszczonego na dnie pojemnika.
