Przygotowanie kapusty kiszonej
Ten prosty babciny przepis pozwoli Ci przyrządzić w domu prawdziwą kapustę kiszoną, bez dodatku konserwantów i innych dodatków do żywności, tylko poprzez naturalną fermentację z użyciem zwykłej soli morskiej, kminku, kolendry, dzikiego kopru włoskiego lub jagód jałowca lub przytulanie.
metoda
Najpierw zaopatrz się w zwykłą niejodowaną całą sól (sól na rynku hamuje fermentację) i ładną kapustę, zwartą i prawdopodobnie z upraw ekologicznych.
Usuń zewnętrzne, zielone liście, aż uzyskasz białą kulkę.
Umyj kapustę pod strumieniem fontanny, a następnie opłucz ją, umieszczając ją w pojemniku z wodą mineralną, aby chlor i kamień nie spowalniały procesu fermentacji.
Pokrój kapustę na pół, a następnie pokrój w paski tak cienkie, jak to możliwe, aby przyspieszyć fermentację.
Fermentacja kapusty kiszonej
W tym momencie weź hermetyczny pojemnik z szerokim otworem i napełnij go do 3/4 jego pojemności naprzemiennie paskami kapusty, nasionami przypraw i łyżką soli morskiej.
Może Cię zainteresować: Chleb koperkowy
Dokładnie wymieszaj rękami, a następnie ubijaj kapustę tłuczkiem przez około 10 minut, aby rozbić tkanki roślinne i ułatwić ucieczkę płynu limfatycznego.
Ponownie wymieszaj i ściskaj zmiażdżoną kapustę rękoma przez kolejne 5 minut, aby uwolnić więcej płynu.
Przykryj macerat ceramicznym talerzem i połóż na nim ciężarek.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Przykryj pojemnik welonem i pozostaw do macerowania na 8 godzin w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie solanki
Wlej 1 litr wody do stalowego garnka; dodaj 1 lub 2 łyżki soli, wymieszaj i zagotuj. Gdy sól całkowicie się rozpuści, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć.
Zalej paski kapusty solanką, aby zawsze były pokryte płynem i nie miały kontaktu z powietrzem.
Nałóż z powrotem talerz, masę i przykrycie i pozostaw kiszoną kapustę na 3 dni w temperaturze pokojowej. Czas laktofermentacji skraca się latem i wydłuża się w zimnych porach roku.
W okresie fermentacji, od czasu do czasu, bez mieszania, usuwaj białawą pianę, która utworzyła się na powierzchni płynu, czystą łyżką.
Nie zakręcaj nosa na nieco nieprzyjemny zapach kiszonej kapusty.
DO fermentacja zakończone, wystarczy przetestować konsystencję, włożyć kapustę kiszoną do sterylnych słoików pokrytych cienką warstwą soli i dodać nową solankę.
Zamknij szczelnie i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, a jeszcze lepiej w lodówce.
W razie potrzeby, gdy masz ochotę na kiszoną kapustę, weź taką ilość, jaką chcesz spożyć, ściśnij je w dłoniach, a następnie zjedz je skropioną oliwą extra virgin lub ugotuj po tyrolsku z golonką lub kiełbasą.
Porady i sugestie
Upewnij się, że podczas fermentacji kapusta kiszona jest zawsze zalana solanką i w razie potrzeby przygotuj i przykryj większą ilością solanki.
Jeśli pleśń, która tworzy się na powierzchni, jest biaława, wszystko jest w porządku; jeśli natomiast piana ma tendencję do ciemnienia, a emanujący zapach przyprawia o mdłości, nie wahaj się ich wyrzucić.
Do usuwania pianki i białej pleśni zawsze używaj czystych i suchych sztućców. Pamiętaj, aby nie mieszać kiszonej kapusty.
Jeśli lubisz kiszoną kapustę, która jest mniej chrupiąca i bardziej miękka, przedłuż fermentację do 15 dni.
Do przygotowania kiszonej kapusty można użyć również kapusty włoskiej lub czerwonej.
Ciekawość
Kapusta kiszona ze względu na swój smak nazywana jest również kapustą kiszoną, a nazwa wywodzi się z niemieckiego Szwab co to znaczy trawa lub ziele.
Zapach i kwaśny smak kapusty kiszonej zawdzięcza powstawaniu kwasu octowego.
Kapusta kiszona, bogata w witaminy, sole mineralne i żywe enzymy, spożywana na surowo jest pokarmem probiotycznym i antybakteryjnym, ponieważ wspomaga trawienie, wzmacnia florę jelitową, wzmacnia układ odpornościowy, a ze względu na niskie spożycie kalorii nadaje się do stosowania w dietach odchudzających.
Galeria zdjęć kapusta kiszona
