chrzan, znany jako chrzan, chrzan lub ramolaccio, to bardzo stare warzywo zimowe, które łatwo uprawia się na bardzo dużych polach, w ogródku warzywnym, a nawet w bardzo głębokich doniczkach.
Ogólna charakterystyka chrzanu - Armoracia rusticana
Chrzan, nazwa naukowa Armoracia rustykalna, to wieloletnia roślina zielna z rodziny Cruciferae, pochodzi z Europy Środkowej i Wschodniej, uprawiana głównie w Ameryce Północnej i Azji do spożycia z balsamicznymi korzeniami kłączowymi o słodko-pikantnym smaku.
Podziemna część chrzanu to jedna macica duże, mięsiste i chrupiące, w kolorze białym, które w pełni rozwinięte osiąga długość od 40 do 60 centymetrów. Korzeń chrzanu jest najbardziej cenioną częścią rośliny ze względu na charakterystyczny słodki smak i jednocześnie lekko pikantny.
Tam powietrzna część chrzanu, po 2 latach życia jest gęstym krzewem utworzonym z liści o długości nawet ponad 70 cm.
odchodzi podstawne są duże, mają kształt jajowato-podłużny i ząbkowane, natomiast wierzchołkowe są znacznie mniejsze i lekko ząbkowane. w okresie kwitnienia wśród jasnozielonych liści pojawiają się długie, cylindryczne i skórzaste łodygi kwiatowe, z licznymi małymi kwiatami zebranymi w racemiczne kwiatostany.
TEN kwiaty chrzanu, podobnie jak wiele innych roślin z tej samej rodziny, mają koronę utworzoną z małych białych płatków i długich żółtych pręcików.
TEN owocepodobnie jak u innych odmian Cruciferae są to długie, spłaszczone, pokruszone strąki, zawierające liczne drobne posiew ciemny kolor.
Kwitnący chrzan: roślina kwitnie w okresie wiosenno-letnim.
Uprawa chrzanu
- Narażenie: roślina chrzanu, chociaż dość dobrze rozwija się na obszarach częściowo zacienionych, preferuje pełne słońce, zwłaszcza w regionach północnych. Uwielbia łagodny klimat, ale toleruje też chłodny.
- Ziemia: aby móc produkować liniowe korzenie palowe, gleba uprawna musi być dobrze obrobiona, luźna, miękka i przede wszystkim dobrze zdrenowana. Na glebach zwięzłych, kamienistych lub gliniastych chrzan wytwarza zdeformowane i popękane korzenie. Wilgotna gleba jest wymagana tylko w suchych okresach upałów, aby uniknąć ataku irytujących chrząszczy, które atakując liście powodują poważne uszkodzenia upraw.
- Podlewanie: w okresie zimowo-wiosennym rośliny chrzanu zadowalają się deszczami, natomiast latem należy je często nawadniać wczesnym rankiem lub po zachodzie słońca, aby uniknąć nadmiernej utraty wody przez liście w najgorętszych godzinach dnia. Podczas podlewania uważaj, aby nie zamoczyć liści lub aby woda nie zalegała w glebie.
- Zapłodnienie: nawet jeśli nie wymaga gleby bogatej w azot, dobrą praktyką jest zakopywanie nawozu organicznego lub kompostu w glebie uprawnej, aby zapewnić wszystkie składniki odżywcze niezbędne do wzrostu korzeni. Nadmierne spożycie nawozów azotowych powoduje pękanie korzeni.
Uprawa chrzanu w doniczkach
Jeśli chcesz uprawiać tę odmianę również na balkonie lub tarasie, dobrze jest określić, że doniczka musi być głęboka i szeroka, aby sprzyjać normalnemu rozwojowi korzenia i liści; gleba musi być żyzna i luźna; aby zapewnić odpływ wody z nawadniania, wskazane jest umieszczenie warstwy materiału drenażowego na dnie doniczki.
Może Cię zainteresować: Wasabi - Wasabia japonica
Rozmnażanie chrzanu - Armoracia rusticana
Chrzan rozmnaża się wiosną przez nasiona, a łatwiej przez podział kępek lub kłączy w okresie jesienno-zimowym.
Podział kłącza jest praktykowany poprzez pobieranie części korzenia, które wypuściły małe pąki. Kawałki kłącza są zakopane w luźnym, miękkim i dobrze osuszonym podłożu.
Siew chrzanu
Najodpowiedniejszą porą do siewu jest późna wiosna lub kiedy niebezpieczeństwo nocnych przymrozków ustąpi definitywnie. Aby uzyskać zbiory chrzanu prawie przez cały rok, wysiew można przeprowadzać stopniowo co 15-20 dni, biorąc pod uwagę wysoką i bardzo niską zdolność kiełkowania nasion, które wypuszczają pierwsze liście po 7 dniach o każdej porze roku.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Nasiona umieszcza się w otworach o głębokości około 10 cm, w odstępach 25 cm w rzędach i 50 cm między rzędami, aby zapewnić niezbędną przestrzeń wymaganą do rozwoju liści, które mogą tworzyć kępy o wysokości nawet 70-80 cm.
Jeśli siew odbywa się przez rozsiewanie, sadzonki chrzanu należy przerzedzać: te najżywsze przesadza się w tym samym czasie do ziemi lub nawet do doniczek, a te bardziej kruche należy usuwać.
W regionach północnych Włoch siew odbywa się zwykle w chronionym rozsadniku przy użyciu pojemników o strukturze plastra miodu i określonej gleby. Rozsadnik umieszcza się w ciepłym miejscu, aby ułatwić kiełkowanie nasion, a gdy tylko warunki klimatyczne staną się sprzyjające, nowe sadzonki są uzupełniane.
Sadzenie lub sadzenie
Sadzonki chrzanu należy sadzić na stałe wiosną w odległości 50-60 cm między rzędami i co najmniej 30 cm między jedną rośliną a drugą.
Zbiór chrzanu
Zbiór korzeni chrzanu przeprowadza się jesienią przed nocnymi przymrozkami i od drugiego roku po posadzeniu. Jeśli spodziewane są zbiory, jadalne korzenie chrzanu będą mniejsze, mniej soczyste oraz mniej mocne i pikantne w smaku.
Konserwowanie chrzanu
Po zbiorze korzenie lub kłącza chrzanu są spożywane na świeżo w ciągu tygodnia i aby nie straciły turgoru i chrupkości należy je zawinąć, oczyszczone z liści i ziemi, w wilgotne szmatki i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu lub wkładanie korzeni do pudełka i przeplatanie ich warstwami słomy.
Aby zachować chrzan przez dłuższy czas, można również zastosować zamrażanie w zamrażarce: po dokładnym umyciu korzeni suszą się i zamykają w torebkach z żywnością. Najsłynniejsze zastosowanie chrzanu dotyczy przygotowania sosu chrzanowego, sosu o bardzo intensywnym smaku, idealnego zarówno do mięs gotowanych, jak i pieczonych.
Chów wsobny z chrzanem
Rzodkiew lub chrzan są bardzo wymagające pod względem składników odżywczych i są zwykle uprawiane na ograniczonych poletkach bez skojarzeń z innymi roślinami, nawet jeśli mogą bezpiecznie poprzedzać lub następować po najczęstszych uprawach warzyw. Jeśli zamierzasz rozpocząć uprawę na gruntach, na których występują inne uprawy, warto wiedzieć, że kojarzy się ona z karczochami, burakami, rzepą, marchewką, selerem, endywią, szpinakiem, fasolą, bobem, melonem, pietruszką, grochem i pomidory. Chcąc uzyskać produkt o mniej pikantnym smaku, warto łączyć go zwłaszcza z sałatą liściastą.
Należy unikać chowu wsobnego
Chrzan nie powinien być uprawiany w pobliżu cukinii, ziemniaków, brokułów, kapusty i trybuli.
Szkodniki i choroby chrzanu lub chrzanu
Jest to dość rustykalna roślina, która nie jest zbyt podatna na choroby grzybowe, nawet jeśli obawia się gnicia korzeni i białej pleśni. Jednak wśród pasożytów zwierzęcych młode liście są atakowane przez mszyce, niektóre owady, takie jak Altica. grillotalpa, biała mucha, nocna i wreszcie delikatne pędy są ofiarami ślimaków i ślimaków.
Kuracje i zabiegi
Aby rozwijać się najlepiej, chrzan wymaga częstych cyklicznych praktyk pielęgnacyjnych, takich jak:
- eliminacja chwastów, aby zapobiec odejmowaniu przez nie składników odżywczych niezbędnych do powiększania się korzeni;
- ściółkowanie słomą przy niesprzyjających warunkach atmosferycznych np. w przypadku mrozów i śniegu;
- ochrona i zwalczanie pasożytów i zwierząt lądowych za pomocą pułapek hormonalnych, polegających na piwnym zastosowaniu barier u podstawy głowy wykonanych z popiołu, mąki kukurydzianej lub pokruszonych skorupek jaj.
- umiarkowane i częstsze podlewanie, gdy klimat jest zbyt gorący i suchy, aby zapobiec atakom altiki.
Odmiana rzodkiewki - Chrzan
Wśród wielu odmian włoskich i zagranicznych najbardziej znane to: biała Rosji, Rosa Chin, Münchner Bier, biała Strasburga, okrągła czarna zimą i okrągła biała latem, niektóre bardziej pikantne, inne o zdecydowanie delikatniejszym smaku.
Zastosowania chrzanu
Wszystkie części chrzanu są jadalne.
Liście zebrane, gdy są jeszcze miękkie, można jeść na surowo w mieszanych sałatkach, a te bardziej skórzaste można podsmażyć na patelni z czosnkiem, oliwą i chili lub z innymi warzywami, aby przygotować doskonałe zupy i ponownie jako nadzienie do pikantnych ciast.
Korzenie palowe podobne do marchwi są najczęściej używanymi i cenionymi częściami chrzanu do celów spożywczych, szczególnie do tworzenia pikantnego sosu, sosu chrzanowego, otrzymywanego z chrzanu z dodatkiem octu i chleba (bułki tartej lub miękiszu) doskonałego do towarzyszenia dania mięsne, rybne lub warzywne.
Chrzan można spożywać na surowo starty lub pokrojony w julienne paski.
W niektórych regionach Włoch świeży korzeń jest tarty i używany do przygotowania ostrego i lekko cierpkiego sosu podawanego z gotowanym mięsem, przekąskami i mieszanymi daniami z grilla.
W kuchni lukańskiej z tartego i gotowanego korzenia chrzanu przyrządza się charakterystyczny omlet słynący z nazwy Rafanata z Matery.
Chrzan posiada również silne właściwości lecznicze znane od czasów starożytnych.
Ciekawość
Chrzan ma kilka popularnych nazw, które różnią się w zależności od kraju: ramolaccio, rorippa rusticana, chrzan niemiecki, chrzan. Zgodnie ze starożytnymi niemieckimi i włoskimi tradycjami ludowymi chrzan jest rośliną, która sprawia, że oczy stają się jaśniejsze i jaśniejsze, ponieważ tarcie powoduje łzawienie.
Galeria zdjęć chrzanu
