Kapusta pekińska lub Pak-Choi to warzywo szerokolistne, które z łatwością można uprawiać w ogrodzie, w donicach na tarasach i balkonach przez cały okres wiosenno-letni.
Charakterystyka kapusty pekińskiej lub Pak-Choi
kapusta pekińska nazywany również Bok-Choi to jednoroczne lub dwuletnie warzywo liściaste z rodziny family Brassicaceae pochodzi z Chin i jest powszechnie uprawiana w prawie wszystkich krajach azjatyckich. We Włoszech, w przeciwieństwie do kapusty białej, czarnej, kalafiora, kapusty włoskiej i innych gatunków kapustnych, jest uprawiana i sprzedawana jako żywność dopiero od kilku lat ze względu na bogactwo składników odżywczych i liczne korzystne właściwości.
Kapusta pekińska ma krótkie i przysadziste korzenie palowe, z których wywodzi się duża ilość wtórnych lub przybyszowych korzeni bocznych.
w przeciwieństwie do innych roślin krzyżowych rozwija się tworząc pionowe rozety bogate w liczne liście o długości około 30-40 cm, wsparte grubymi ogonkami o szerokości około 10 cm z bardzo wyraźnymi zielonkawobiałymi żebrami i podobnymi do selera.
odchodzi w górnej części są szersze o grubej stronie, różne żyłki o kremowobiałym kolorze, kolor liści kapusty pekińskiej waha się od jasnozielonego do ciemnozielonego w zależności od odmiany. Tekstura liści Pak-Choi jest tak samo mięsista jak botwina żebrowana; smak, nawet lekko gorzki, jest delikatny na podniebieniu, zapach, który wydobywa się zwłaszcza podczas gotowania, jest przyjemny w przeciwieństwie do innych odmian kapustnych.
W drugim roku życia kapusta pekińska wytwarza typową dla kapustnych strzałę kwiatową.
Uprawa kapusty pekińskiej lub Pak-Choi
Kapustę pekińską, w przeciwieństwie do innych kapust typowo zimowych, można uprawiać również późną wiosną i latem.
- Narażenie: Bok choi nawet jeśli dobrze rozwija się w miejscach częściowo zacienionych, preferuje miejsca samotne i słoneczne. Uwielbia wilgotny klimat, dyskretnie znosi zimno, ale boi się mrozów.
Optymalna średnia dzienna temperatura formowania głowy to około 14°C. - Ziemia: nawet jeśli przystosowuje się do każdego rodzaju gleby, preferuje gleby średnioteksturowe, luźne i bogate w substancje organiczne, dobrze przepuszczalne i o wartościach pH od 6 do 7.
- Podlewanie: podlewanie musi być regularne, aby gleba była zawsze wilgotna i świeża, ale pozwalając jej wyschnąć między jednym a drugim podlewaniem. Kapustę pekińską należy nawadniać przez cały cykl wegetacyjny, ponieważ nieregularne dostawy wody wpływają na wzrost i jakość roślin. Nawadnianie musi być częstsze w okresie letnim, a w przypadku suszy należy je również przeprowadzać jesienią. Rośliny uprawiane przez długi czas w suchej glebie stają się zdrewniałe i mają znacznie intensywniejszy smak.
- Zapłodnienie: jest warzywem, które ze względu na krótki cykl wegetacyjny nie wymaga nawożenia w okresie rozwoju i formowania. Pożywka musi być wzbogacona przed sadzeniem w fazie przygotowania obornikiem lub kompostem oraz niewielką procentową zawartością superfosfatu mineralnego i siarczanu potasu. W celu uzupełnienia niedoborów azotu wystarczy zasadzić kapustę pekińską w ziemi wcześniej uprawianej z ogórkiem lub cukinią.
Może Cię zainteresować: Kapusta czarna - kapusta toskańska
Uprawa kapusty pekińskiej w doniczkach
To zdrowe warzywo łatwo rośnie nawet w dużych i płytkich doniczkach, ponieważ korzenie rosną powoli i płytko do ziemi. Podłoże musi być świeże, wilgotne, bogate w składniki odżywcze i musi być stale wilgotne przez cały cykl wegetacyjny. W ciągu kilku tygodni uzyskuje się młode rośliny, które nadają się do spożycia na surowo i dopiero po około 30-40 dniach można zebrać w pełni uformowane kępki. Aby wydłużyć czas produkcji, liście można zbierać w miarę wzrostu bez wyrywania rośliny z ziemi.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Rozmnażanie kapusty pekińskiej
Roślina kapusty pekińskiej rozmnaża się przez nasiona.
Siew odbywa się pod koniec zimy na zbiory wiosenne i późną wiosną na zbiory letnie.
Mnożenie przez ziarno
Tam siew odbywa się w rozsadnikach lub bezpośrednio w domu. Sadzonki zrodzone z kiełkowania w rozsadnikach, gdy tylko będą wystarczająco, muszą być sadzone na stałe w doniczkach lub w ziemi. Jeśli natomiast siew został przeprowadzony na otwartym terenie, przystępujemy do ich przerzedzania w miejscach, gdzie są gęściej upakowane, eliminując te bardziej kruche. Aby uzyskać więcej plonów, wysiew kapusty pekińskiej można wykonywać w odstępach 15-20 dni.
W ciągu kilku tygodni uzyskamy już młode rośliny nadające się do spożycia na surowo; jednak po około 30 dniach będziemy mieli uformowane kępki, nadające się do gotowania. Jeśli chcemy, możemy siać Bok choi w odstępach 15-20 dni lub uprawiać dużą kwietnik, a następnie przechowywać warzywa grubo pokrojone i umieszczone w zamrażarce do wykorzystania przez miesiące.
Przeszczep
Sadzonki kapusty pekińskiej uzyskane z siewu w rozsadnikach należy obsadzić całym chlebem ziemskim, który owija korzenie w różnej odległości w zależności od odmiany i rozwoju wegetatywnego. Przeciętnie sadzonki należy sadzić w dobrze uzdatnionej glebie wzbogaconej w substancję organiczną w fazie przygotowania w odległości około 40 cm w rzędzie i między rzędami. Gęsta roślina zapobiega wzrostowi chwastów.
Obrót
Uprawa kapusty pekińskiej może być naprzemienna z uprawą dyniowatych i nigdy na tej samej ziemi, na której uprawiano warzywa z tej samej rodziny, takie jak kapusta włoska, kapusta, kalafior, kapusta brokułowa, kapusta brukselska, rzepa. W celu uzyskania dobrych plonów wskazane jest również nie uprawiać ich na tej samej ziemi przez dwa lata z rzędu.
Szkodniki i choroby kapusty pekińskiej
Pak-choi to wytrzymała roślina, która cierpi na zgniliznę korzeni, jeśli gleba nie jest dobrze osuszona. i mączniaka prawdziwego lub białej choroby, jeśli klimat jest zbyt wilgotny. Obawia się ataku ślimaków, które są żądne najdelikatniejszych liści i pąków, a w odniesieniu do pasożytów zwierzęcych obawia się: kapusty, muchy kapuścianej, ryjkowca, chrząszcza, mamestry lub noctua, agrotid itp.
Kuracje i zabiegi
Chroń kapustę pekińską przed atakiem ślimaków za pomocą jesionowych lub kartonowych obroży. Odchwaszczanie i wypalanie roślin zaatakowanych przez choroby grzybowe. Przeprowadzaj okresowe pielenie, aby chwasty nie odebrały składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju kępek. Aby chronić wiosenne uprawy przed nocnymi przymrozkami, wykonaj podstawową ściółkę ze słomy lub suchych liści. Ponadto młode sadzonki Pak-choi muszą być chronione włókniną, podczas gdy w regionach, w których wiosenne deszcze są szczególnie obfite.
Zbiór kapusty pekińskiej
Pack-choi można zbierać etapami w całym cyklu wegetatywnym. Najdelikatniejsze liście do spożycia na surowo i świeże w sałatkach są zbierane w dowolnym momencie, natomiast zbiór całej rośliny musi nastąpić po około 40 dniach od wykiełkowania, od października do połowy listopada lub gdy liście tworzące rozetę zostaną zerwane. dobrze rozwinięte i dobrze do siebie przyciśnięte. Bardziej delikatne liście, np. sałatę, należy przyciąć 2-3 cm od ziemi, a te o wysokości około 35 cm na około 5 -7 cm lub wyjąć z ziemi.
Konserwowanie kapusty pekińskiej
Po zbiorze kapusta pekińska może być przechowywana w lodówce przez co najmniej 2 tygodnie owinięta w worek na żywność lub nawet w papier, aby zapobiec rozkładowi kondensacji pary wodnej. Aby zachować je przez wiele miesięcy, kapustę pekińską zazwyczaj kroi się na kawałki, dokładnie myje, suszy i umieszcza w zamrażarce. Alternatywnie można je blanszować przez 2 minuty, odcedzić, a następnie zamrozić.
Zastosowania Pak-choi i jak je gotować
Jak już wspomniano, młode liście tego smacznego szerokolistnego warzywa można stosować na surowo w mieszanych sałatkach i podobnie jak liście pieczonej cykorii belgijskiej z nadzieniem ze świeżych serów lub marynowanych lub konserwowanych w solance z cebulą i czosnkiem. Z kolei bardziej rozwinięte głowy powinny być spożywane po ugotowaniu: smażone jak szpinak, w omletach, rustykalnych plackach, zupach, minestrone lub z makaronem i ryżem. Kapusta pekińska doskonale sprawdza się również w piekarniku w połączeniu z boczkiem i cebulą.
Gotowanie jest niezbędne, aby zmiękczyć najtwardsze liście i sprawić, by straciły gorzki smak (przypominający cykorię), tym intensywniejszy, im dłużej opóźnione są zbiory.
W krajach pochodzenia to warzywo jest szeroko stosowane do przygotowania chowmein typowe danie o aromatycznym smaku zmieszanym z cebulą, czosnkiem, imbirem, chilli, soją i miąższem pomidorowym. Również w kuchni orientalnej Pak-choi jest używany jako dodatek do pikantnych dań mięsnych.
Delikatny smak, przyjemny aromat i doskonała strawność sprawiają, że kapusta pekińska jest warzywem odpowiednim do spożycia przez osoby z problemami z powolnym trawieniem, osoby starsze i dzieci. Ponadto ze względu na bogactwo błonnika nadaje się do zwalczania zaparć, ze względu na brak glutenu nadaje się również do diety osób z celiakią, ze względu na niskie spożycie kalorii pomaga w odchudzaniu i jest zalecany osobom podążającym dieta odchudzająca.
Kalorie kapusty pekińskiej
Pak choi zawiera bardzo mało kalorii, w rzeczywistości 100 gramów produktu przynosi tylko 19 kalorii.
Różnorodność Pak-choi
Odmiany tego warzywa sprzedawanego do celów spożywczych to:
- Kapusta pekińska Joi-Choi, kultura o jasnobiałych ogonkach i ciemnozielonych skórzastych liściach. Bok-choi to szybko rosnąca i odporna na zimno odmiana;
- Kapusta pekińska Szanghaj, uprawiany głównie w Szanghaju, gatunek o jasnozielonych ogonkach i liściach;
- Kapusta pekińska Czerwona Choi, składa się z ogonków i liści bardziej wewnętrznych w stosunku do zielonej rozety, podczas gdy te bardziej zewnętrzne mają górną część czerwono-fioletowego koloru jak radicchio.
Komponenty Pak-choi
Ten szczególny gatunek kapustny, zwłaszcza lekko ugotowany lub zjedzony na surowo, jest dobrym źródłem witamin z grupy B, witamin A, C, K i B2. Jest bogata w sole mineralne wapniowe i potasowe, błonnik, polifenole, inne przeciwutleniacze oraz ilość karotenu większą niż marchewka.
Właściwości i zalety kapusty pekińskiej
Ta szczególna kapusta krzyżowa, bezgłowa, podobnie jak inne odmiany kapusty, jest korzystna dla naszego zdrowia:
- reguluje poziom cholesterolu we krwi;
- jest dobry dla oczu;
- zapobiega powstawaniu wyprysków skóry i przeciwdziała powstawaniu zmarszczek;
- stymuluje produkcję czerwonych krwinek we krwi, dlatego jest doskonałym lekarstwem dla osób z problemami z anemią;
- ma właściwości przeciwnowotworowe;
- reguluje pracę jelit i zwalcza zaparcia;
- odtruwa organizm i chroni go przed zanieczyszczeniami obecnymi w środowisku;
- reguluje poziom glukozy we krwi i jest idealny dla osób z cukrzycą.
Ciekawość
Prawdziwą naukową nazwą kapusty pekińskiej jest łacińska nazwa Brassica rapa, odmiana Chinensis, ale w wielu krajach, zwłaszcza na wschodzie, jest znana i nazywana Bok-choy lub Kapusta pekińska.
