Przygotowanie kandyzowanych cytryn
Do przygotowania tych wszechstronnych kandyzowanych skórek potrzebne są cytryny o grubej skórce, zwłaszcza organiczne lub niepoddane działaniu syntetycznych pestycydów.
Najpierw umieść wszystkie składniki wymagane przez przepis na blacie roboczym.
Umyj cytryny pod strumieniem. Posmaruj skórkę szczoteczką, aby usunąć również kurz zalegający w porach skórki. Osusz cytryny czystą ściereczką lub chłonnym papierem kuchennym.
- Skórkę z cytryn pokroić w paski o szerokości około 1 cm i grubości 3 mm, unikając usuwania białej części (albedo), ponieważ ma raczej gorzki smak.
- Skórki cytryny włożyć do miski z zimną wodą i pozostawić na kilka godzin do namoczenia.
- Odcedź i spłucz co najmniej 3 razy, aby stracić kwaśny smak.
- Wrzuć skórkę z cytryny do rondla pełnego zimnej wody.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
- Odcedź je i włóż z powrotem do rondla z zimną wodą. Czynność tę należy powtórzyć co najmniej 3 razy.
- Za czwartym razem gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
Po upływie wskazanego czasu odsącz skórki, opłucz je pod bieżącą wodą i pozwól im dobrze odsączyć.
Weź czystą szmatkę, rozłóż ją na blacie, rozprowadź peelingi i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu lub przetrzyj je inną szmatką.
Po wyschnięciu zważ je.
Do rondla wsypać tyle samo cukru co skórka, a połowę wody.
Postaw rondel na kuchence i zawsze na średnim ogniu rozpuść cukier.
Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj skórki z cytryny i gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje. Powstanie bursztynowego karmelu zajmie około 30 minut. Mieszaj często i uważaj, aby się nie przypalił.
Może Cię zainteresować: Przepis na Fettuccine alla papalina
Po skarmelizacji skórkę z cytryny połóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia.
Niech skórka z cytryny stwardnieje w temperaturze pokojowej.
Wsyp cukier granulowany do miski i przełóż stwardniałe skórki. obróć je, aby cukier przylegał równomiernie.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Konserwowanie skórek kandyzowanych
Przechowuj skórki cytryny w hermetycznych słoikach.
Użyj kandyzowanej skórki
Możesz użyć skórki z cytryny do przygotowania ciast, sycylijskiego cannoli, w neapolitańskiej pastiera, w Cassata, do doprawienia i osłodzenia herbaty, do doprawienia cukru lub podania ich w gorzkiej czekoladzie.
Aby dodatkowo ułatwić utwardzenie skórek, można je wstawić do pieca konwekcyjnego na 30 minut i w temperaturze 0 °C.
Możesz również dosłodzić skórki, podając je w miodzie.
Przepis poleca i cytryny z Amalfii z różnych powodów: mają wyjątkowy kolor, lekko kwaśny sok, intensywny aromat i mięsistą skórkę bogatą w olejki eteryczne.
W ten sam sposób można kandyzować inne rodzaje owoców, takie jak wiśnie, cedr, pomarańcze, niektóre korzenie, np. imbir; niektóre warzywa, takie jak dynia; żel aloesowy, a także kwiaty jadalne, takie jak płatki róż i fiołki lub fiołki.
Galeria zdjęć owoców kandyzowanych
