Przygotowanie dżemu pigwowego
Do przygotowania tego pysznego dżemu o pradawnym i charakterystycznym aromatycznym smaku potrzebne są dobrze dojrzałe jabłka pigwowe o ciemnożółtej barwie, zdrowe i bez siniaków.
Najpierw wysterylizuj słoiki i wysusz je do góry nogami na czystej szmatce.
Połóż na blacie wszystkie składniki niezbędne do przygotowania dżemu: pigwę, nietraktowane cytryny i cukier.
Umyj jabłka w zimnej wodzie.
Następnie, aby usunąć bardzo odporne włosy, które pokrywają całą skórę, zeskrob je ścierną gąbką.
Opłucz je pojedynczo pod strumieniem fontanny.
Może Cię zainteresować: Pigwa lub Cydonia oblonga
Odrzuć te z czarniawymi plamami i odsącz je.
W międzyczasie dobrze umyj i posmaruj cytryny. Osusz je i usuń skórkę obieraczką do ziemniaków.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Podziel cytryny na dwie części i wyciśnij je.
Wysuszyć pigwy czystą ściereczką.
Weź miskę, napełnij ją zimną wodą, zakwasić wyciśniętymi wcześniej kawałkami cytryny. W tym momencie pokrój pigwę w kostkę z całą skórką i zanurz ją w zakwaszonej wodzie, aby zapobiec ich czernieniu.
Odcedź kostki pigwy i zważ je.
Wlej je do garnka ze stali nierdzewnej.
Ponownie zalej je wodą, dodaj cukier granulowany, dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.
Gotowanie dżemu z pigwy
Rondel stawiamy na średnim ogniu i gotujemy około 40 minut.
Gdy jabłka będą wystarczająco miękkie, zmiksuj je blenderem ręcznym, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Sprawdź konsystencję dżemu pigwowego, testując zimne naczynie.
Jeśli dżem pozostanie przyklejony do talerza, wyłącz ogień, w przeciwnym razie kontynuuj gotowanie do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Po ugotowaniu wyłącz ogień i odstaw na 1 minutę, a następnie włóż dżem do wysterylizowanych słoików.
Zakryj słoiki i odwróć je do góry nogami na 10 minut, aby wytworzyć próżnię.
Następnie zanurz je w garnku pełnym wody, aby sterylizować je we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.
Po wskazanym czasie wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikom ostygnąć w wodzie.
Na koniec słoiki wyjąć z garnka, osuszyć, przykleić etykietę z datą przygotowania i rodzajem dżemu.
Słoiki z konfiturą pigwową przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
Po miesiącu można skosztować dżemu pigwowego do śniadania posmarowanego na sucharkach, do przygotowania deserów i tart owocowych, do mięs z dziczyzny i drobiu lub zamiast miodu do miękkich i pikantnych serów.
Porady i wskazówki
Do krojenia jabłek pigwowych używaj noża ceramicznego, ponieważ ta odmiana utlenia się nawet szybciej niż inne gatunki jabłek.
Dżem pigwowy należy spożywać przez ponad 6 miesięcy od daty przygotowania i po otwarciu słoika wstawić do lodówki na maksymalnie 3 dni.
Zwróć uwagę na dźwięk (klik-klak) nasadki, aby sprawdzić szczelność próżni i obserwuj wolną powierzchnię, jeśli jest wolna od pleśni.
W przypadku pleśni nie wahaj się jej wyrzucić, konserwacja nie była prawidłowa.
Jeśli przygotujesz ten pyszny dżem pigwowy za pomocą Thermomixa, nie tylko skrócisz czas gotowania.
Aby łatwiej kroić tego typu jabłka, można je gotować w całości przez około 15 minut: skórka i miąższ miękną, co daje mniejszą odporność na nóż.
Możesz również użyć wody z gotowania z pigwy do doprawienia ciasta lub zwykłego pączka.
Z jabłek pigwowych można również przygotować słynną pigwę Leccese.
Ciekawość
Pigwa, owoc pigwy, to odmiana, którą można spożywać wyłącznie po ugotowaniu ze względu na twardość i zwartość miąższu. Już w średniowieczu pigwa była używana do przyprawiania dziczyzny.
W Apulii, a zwłaszcza w Salento, pigwę używa się jako zatyczki do beczek, z której uzyskuje się wino o charakterystycznych nutach aromatycznych przypominających te z miodu.
Dżem lub dżem pigwowy, produkowany przez region Abruzzo, jest uznawany za typowy produkt rolno-spożywczy.
Dżem pigwowy przygotowywany jest jesienią, w sezonie, w którym zbiera się te owoce, nawet jeśli są twarde i skórzaste.
Przydatna informacja
Pigwa, bogata w pektyny, może być stosowana jako zagęstnik lub żelatynizator do innych rodzajów dżemów. Jako naturalny środek na zaparcia oraz na kontrolę poziomu cholesterolu i cukru we krwi, wystarczy ugotować pigwę z odrobiną brązowego cukru i spożyć ją na ciepło.
Galeria zdjęć pigwy
