Jak zachować świeże liście winorośli, aby nawet zimą przygotować smaczne bułeczki nadziewane ryżem lub mięsem?
liście winorośli wszystkich walorów (winogrona czerwone, białe lub truskawkowe) nigdy nie powinno zabraknąć na naszym stole, ponieważ są one doskonałym źródłem składników aktywnych, takich jak antocyjany, witaminy i sole mineralne, enzymy i inne substancje, które są sprzymierzeńcami zdrowia i które na jednocześnie pomóż zachować formę.
Istnieją różne metody konserwowania liści winorośli, metody polegające na gotowaniu liści winorośli w solance i inne, które są szybsze i bardziej praktyczne, które z drugiej strony pozwalają zachować świeże liście winorośli zaraz po ich zebraniu.
Zachowanie świeżych liści winorośli
Jest to praktyczna, szybka i łatwa metoda przechowywania. Po prostu rób to, co robiły nasze babcie i robią to do dziś.
Konserwowanie świeżych liści winorośli w butelkach
Najpierw zaopatrz się w wysokiej jakości liście lub liście winorośli, najlepiej z upraw ekologicznych, aby mieć pewność, że nie zostały poddane działaniu chemikaliów (środków grzybobójczych i różnych pestycydów).
Liście nadające się do tej konserwacji muszą być delikatne i jasnozielone, najlepiej zebrane w maju, miesiącu, w którym winorośl nie została jeszcze poddana zabiegom grzybobójczym i pestycydowym.
Opłucz plastikowe butelki wrzątkiem, a następnie osusz je do góry nogami na czystej ściereczce. Nie może pozostać ani kropla wody.
Teraz wyczyść liście winorośli. Usuń szypułkę, wyrzuć poplamione lub przekłute liście, następnie zanurz je w zimnej wodzie i pozostaw do namoczenia na 2 minuty.
Opłucz je dokładnie, jeden po drugim, pod bieżącą wodą.
Może Cię zainteresować: Gołąbki z ryżem
Dobrze odsącz liście winorośli w durszlaku, a następnie przenieś je na chłonny papier kuchenny i przetrzyj je drugim arkuszem, aby usunąć wszelkie resztki wody.
Gdy liście są całkowicie suche, zawiń je w cylindry, a następnie włóż do butelki.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Po napełnieniu butelki zamknij ją i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Chcąc przygotować pyszne roladki z winorośli, wystarczy przeciąć plastikową butelkę na pół, wyjąć liście, rozwinąć je i jednocześnie sparzyć we wrzącej wodzie, jak to zwykle robi się z liśćmi kapusty lub innymi warzywami .
Liście winorośli zakonserwowane tą metodą pozostaną ciemnozielone przez cały rok.
Konserwowanie blanszowanych i mrożonych liści winogron
Ponownie umyj liście pod bieżącą wodą i osusz je czystą szmatką.
Ułóż liście winorośli jeden na drugim, dolną stroną skierowaną do góry, upewniając się, że ogonek pierwszego pasuje do pustej przestrzeni łodygi drugiego i tak dalej. Zrób stosy 10-15 liści.
Postępuj w ten sam sposób, aż zużyjesz wszystkie liście.
W tym momencie wystarczy je zblendować.
Napełnij garnek wodą, włóż do ognia i zagotuj.
Gdy woda się zagotuje, upuść liście winorośli. Trzymaj je przykryte wodą za pomocą stalowego skimmera jako przeciwwagi. Blanszować je przez 30 sekund, następnie łyżką cedzakową odwrócić blok liści na drugą stronę i pozostawić do blanszowania przez kolejne 30 sekund.
Odcedź stertę liści i włóż do bardzo dużego durszlaka.
Rozłóż liście na czystej ściereczce, przykryj chłonnym papierem kuchennym i pozwól im ostygnąć.
Gdy liście całkowicie ostygną, połóż je jeden na drugim i zwiń, tym razem szorstką stroną do środka.
Owiń stos folią spożywczą, uformuj wiele rolek, a następnie przechowuj je w zamrażarce.
W momencie użycia wyjmij bloki liści z zamrażarki, przenieś je do działu lodówki i pozwól im całkowicie się rozmrozić przed rozwinięciem, aby uniknąć ich złamania.
Porady, ciekawostki i zastosowania liści winorośli
Liście winogron to codzienność w kuchni orientalnej. W krajach bałkańskich, a zwłaszcza w Grecji, liście są używane do przygotowania szczególnych bułek ryżowych znanych pod nazwą dolmade lub dolmadakia.
Ponadto kompresy z wywarami z liści bogatych w antyoksydanty i silne substancje przeciwzapalne są skuteczne w leczeniu dolegliwości kończyn dolnych (kruchych naczynkach, opuchniętych i bolesnych nogach) oraz w przeciwdziałaniu cellulitowi. Liście winorośli są również bogate w witaminy A, K, E, C, magnez i garbniki, mają zdolność pobudzania waskularyzacji oraz działania wazoaktywnego i ochronnego na naczynia.
Części użytkowe śruby
Wszystkie zielone części winorośli są jadalne: wąsy, cienkie łodygi używane przez roślinę jako organy podporowe, w niektórych regionach Włoch, Apulii i Piemoncie, są używane w tradycyjnej gastronomii zarówno świeże w mieszanych sałatkach, jak i jako składnik omletów jajecznych. Z drugiej strony liście są również używane do owijania serów owiniętych w folię gotowanych w piekarniku lub na grillu.
Galeria zdjęć liści winorośli
