Przygotowanie pesto brokułowego lub rzepy
Najpierw napełnij garnek wodą, dodaj wystarczającą ilość soli i zagotuj.
W międzyczasie przytnij świeże, jędrne brokuły lub rzepę.
Wyeliminuj liście najtwardsze, pożółkłe i dziurawe, ściśnij kwiatostan do najdelikatniejszej części łodygi.
Włóż brokuły do zimnej wody i kilkakrotnie dokładnie wypłucz, aby upewnić się, że zostały dobrze wyczyszczone.
Brokuły odcedzić, włożyć do wrzącej wody i gotować około 20 minut.
Po wskazanym czasie odsącz je łyżką cedzakową i zanurz na kilka minut w zimnej patelni, aby utrwalić kolor i pozwól im ostygnąć.
Gdy brokuły (lub rzepa) są bardzo zimne, ponownie je odsącz, ściśnij w dłoniach, a następnie grubo posiekaj.
W innym garnku zagotuj wodę do gotowania makaronu.
W międzyczasie wlej do dzbanka miksującego zieloną rzepę lub brokuły.
Dodaj prażone migdały bez skórki, trochę orzeszków piniowych, 1 lub 2 filety anchois w oleju (opcjonalnie) i zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj starte pecorino lub parmezan, sól do smaku.
Uruchom jeszcze raz ostrza blendera i dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na gładką i jednorodną śmietanę.
W tym momencie przenieś pesto z rzepy lub brokuły w misce i dodaj pozostałe całe orzeszki pinii. Pesto jest gotowe do przyprawiania makaronu typu orecchiette lub innego formatu.
Weź patelnię z nieprzywierającym dnem, wlej trochę oleju i podgrzej na kuchence gazowej na małym ogniu, a następnie szybko podpiecz 4 łyżki bułki tartej.
Może Cię zainteresować: Stek wieprzowy z rzepą
Gdy makaron będzie ugotowany al dente, odcedź go, przelej do miski, dodaj pesto i wszystko wymieszaj, aby wymieszać składniki.
Na koniec udekoruj opiekanym chlebem i posyp tartym parmezanem.
Porady i wskazówki
Jeśli nie masz migdałów, możesz również użyć orzechów włoskich.
Jeśli lubisz lekko pikantny sos, zmiksuj pesto ze szczyptą suszonego chilli.
Resztki świeżego pesto brokułowego należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 5 dni od przygotowania.
przechowywanie
Jeśli natomiast chcesz je konserwować jak pesto bazyliowe, włóż je do hermetycznych słoików i pozwól im sterylizować we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Słoiki pozostawić do ostygnięcia w wodzie, a gdy całkowicie wystygną osuszyć je, przykleić etykietę z nazwą przetworów i datą pakowania.
Jeśli zamierzasz zachować pesto z brokułów i móc używać go w chudych porach podczas przygotowywania, unikaj dodawania sera. Położysz to w tej chwili, świeże.
Ciekawość
Pesto z rzepą jest typowym przepisem Apulii i prawie zawsze jest podawane w połączeniu z klasycznym domowym orecchiette, ale jest również doskonałe z innymi rodzajami domowych makaronów, takimi jak gnocchi, trofie i fusilli lub z długim makaronem, takim jak wermiszel lub bucatini.
W Apulii pesto brokułowe podawana jest również jako pyszna przekąska po prostu posmarowana na grzankach, a jeszcze lepiej na frise (friselle).
Galeria zdjęć przepisów z brokułami lub zieleniną rzepy
