Tam Wasabia Japonica, powszechnie znany jako Wasabi lub rzodkiewka japońska to roślina zielna wykorzystywana w tradycyjnej kuchni japońskiej do przyrządzania pikantnego zielonego sosu, który wykorzystywany jest przede wszystkim do przyrządzania sushi.
Ogólna charakterystyka Wasabi - Wasabia japonica
Tam Wasabia japonica to wieloletnia roślina zielna z rodziny Brassicaceae (Krzyżowy) pochodzi z Japonii, gdzie oprócz tego, że jest endemiczny w stanie rustykalnym, spontanicznie występuje na obszarach górskich, wzdłuż brzegów lub w korycie rzek, strumieni i cieków wodnych. Od wieków uprawiana jest w Japonii do celów spożywczych. Od niedawna roślina ta jest uprawiana również w innych stanach świata o odpowiednim klimacie np. w niektórych rejonach Ameryki, Australii, Nowej Zelandii, Tajwanu.
wasabi (Wasabia japonica) to roślina wieloletnia osiągająca wysokość 20-60 cm w pełnym rozwoju wegetatywnym.Jest to gatunek rustykalny, który pozostaje półzimozielony nawet w miesiącach zimowych.
Część podziemna to zielony mięsisty kłącze, wyprostowany lub skośny, o średnicy ok. 3 cm, z którego wyrasta gęsta rozeta liści. To właśnie cenne kłącze tej rośliny jest używane ze względu na jej pikantny smak do przygotowania Wasabi, słynnej zielonej, pikantnej pasty używanej w kuchni japońskiej.
odchodzi są jasnozielone; mają długą, cylindryczną szypułkę o jasnozielonym kolorze. Blaszki liściowe są sercowate - w kształcie serca z różnymi żebrami i mierzą do 25 cm średnicy. Liście są jadalne, a ze względu na swój pikantny smak służą do przyprawiania i dekorowania różnych potraw na bazie mięsa, a zwłaszcza ryb.
TEN kwiaty, małe i niepozorne, zebrane w kwiatostany, które pojawiają się na wierzchołkowych końcach długich pędów, które znajdują się daleko ponad rozetą liści. Korona kwiatów składa się z 4 białych płatków podtrzymywanych przez zielone działki.
Nasiona tej rośliny są jajowate, pokryte twardą powłoką i powstają po 5/6 latach.
Uprawa Wasabi
Jest to roślina trudna w uprawie, ale warto ją uprawiać w ogrodzie, a nawet w doniczkach, pamiętając o jej potrzebach glebowych i klimatycznych.
Narażenie
Jest to roślina rustykalna, która może wegetować, wymaga częściowo zacienionej ekspozycji, którą należy chronić latem częściowo zacienionym arkuszem, aby zapobiec spowolnieniu wzrostu i poważnym oparzeniu liści przez palące promienie. Całkowicie wystawiona na letnie upały roślina wchodzi w rodzaj spoczynku, fotosynteza spowalnia, a korzeń nie puchnie. Uprawiana w cieniu drzew liściastych zapewni odpowiednie oświetlenie zimą i mocny cień w miesiącach letnich. Innym sposobem gwarantującym odpowiedni rozwój Wasabi jest uprawa szklarniowa. Wytrzymuje niskie temperatury, ale tylko wtedy, gdy mrozy nie są intensywne lub długotrwałe
Może Cię zainteresować: Uprawa rzodkiewki
Ziemia
Jest to roślina preferująca wilgotną, przepuszczalną glebę o wartościach pH między 6-7 a. Korzenie wasabi rosną lepiej, jeśli gleba uprawna ogrodu lub ogrodu warzywnego znajduje się w pobliżu obszarów naturalnego spływu wody. Dlatego gleba musi być stale wilgotna, ale wolna od zastoju wody, aby uniknąć gnicia kłączy.
Podlewanie
Wasabia japonica uważana jest za roślinę bagienną, która uwielbia wodę, dlatego nawadnianie musi być częste i stałe przez cały cykl wegetacyjny, zwracając jednak uwagę na stagnację wody, która jak już wspomniano, doprowadziłaby do nagłej śmierci kłączy, a tym samym do utraty uprawy. Idealne podlewanie dla harmonijnego rozwoju korzeni i części nadziemnych musi być neutralne lub co najwyżej lekko zasadowe.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Zapłodnienie
Wiosną podawaj zbilansowany nawóz, aby zapewnić niezbędne składniki odżywcze roślinom, które ponownie zaczną wegetować. Zazwyczaj podaje się nawóz organiczny bogaty w siarkę, który należy zakopać na głębokości 25 cm. Drugie nawożenie powinno być wykonane tylko wtedy, gdy liście mają tendencję do żółknięcia.
Wasabi: uprawa w doniczkach
Roślinę tę można również uprawiać w doniczkach.
Zakupione rośliny z autonomicznymi i dobrze rozwiniętymi korzeniami sadzi się o każdej porze roku.Używa się doniczki dużej i głębokiej co najmniej 60 cm wypełnionej miękką glebą, bogatą w substancję organiczną zmieszaną z częścią piasku w celu zwiększenia drenażu. Po zdekantowaniu rośliny należy stale podlewać przez pierwsze 15 dni. Następnie należy ograniczyć nawadnianie, ale gleba musi być zawsze wilgotna, ale nie przesiąknięta. Nawet jeśli jest częścią bagien lub roślin wodnych, Wasabi obawia się wody zalegającej w spodku, dlatego wskazane jest jej systematyczne opróżnianie po każdym podlewaniu. Ponieważ Wasabi wytrzymuje temperatury od 10 do 13°C, zimą pojemnik należy przenieść w osłonięte, ale jasne miejsce.
Mnożenie Wasabi
Roślina rozmnaża się przez nasiona i przez podział kłączy.
Mnożenie przez ziarno
Rozmnażanie przez nasiona jest mało stosowane, ponieważ nasiona nie tylko nie są łatwo dostępne na rynku, ale także dlatego, że, podobnie jak nasiona niektórych wysokich drzew, cyklamenów lub innych gatunków roślin, muszą być poddawane zimowaniu, tj. muszą przejść okres zimowy na mrozie przed pączkowaniem.
Aby mieć duże szanse powodzenia, a tym samym uzyskania nowych roślin Wasabi, zebrane nasiona należy umieścić w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce do czasu siewu, czyli na wiosnę.
Przed siewem nasiona należy moczyć przez 24 godziny w pojemniku z wodą destylowaną. W ten sposób muszle miękną i ułatwiają kiełkowanie.
Nasiona należy umieszczać na wilgotnym i bogatym w składniki odżywcze podłożu. Głębokość 2,5 cm. Na dobrze rozwinięte rośliny trzeba poczekać co najmniej 2 lata. Jednak gdy sadzonki wynurzą się z ziemi, należy je wzmocnić, utrzymując stałą wilgotność gleby, a następnie przesadzić do stałego miejsca zamieszkania w odległości 30 cm.
Rozmnażanie przez podział kłączy
Preferowana od siewu, ponieważ jest łatwiejsza do przeprowadzenia i większe szanse powodzenia.
Jak zwykle w przypadku karczochów jerozolimskich, kłącza są dzielone podczas zbioru. Korzenie są wydobywane z ziemi; te bardziej rozwinięte są gromadzone, a mniejsze pozostawia się do zamieszkania. Rośliny wasabi pozostawione w ziemi będą produkować nowe nasiona i nowe rośliny.
Sadzenie lub sadzenie
Młode rośliny Wasabi sadzi się w miękkiej i uprawionej glebie do 30 cm głębokości. Otwory muszą być większe niż korzenie przeznaczone do zakopania i muszą być oddalone od siebie o co najmniej 30 centymetrów.
Kolekcja Wasabi
Na zbiory należy odczekać co najmniej 2 lata, czas potrzebny na rozwinięcie przez korzenie charakterystycznego smaku. W tym czasie rośliny tworzą gęste kępy liści o szerokości i wysokości 60 cm. Potem przestają rosnąć i zaczynają pęcznieć podziemne kłącza, które stają się dojrzałe i gotowe do spożycia.
Zebrane kłącza należy oczyścić z resztek gleby i liści; następnie wkłada się je do plastikowych torebek i przechowuje w lodówce.
Szkodniki i choroby Wasabi
Jest to roślina, która cierpi na zgniliznę korzeni spowodowaną stagnacją wody w glebie. Podobnie jak wiele roślin, obawia się ataków mszyc, które kolonizują łodygi i liście. Najdelikatniejsze pędy psują ślimaki, a czasem nawet koty.
Kuracje i zabiegi
Chwasty należy od czasu do czasu usuwać, aby korzenie wasabi miały dużo miejsca do wzrostu. Pielenie należy przeprowadzać delikatnie, aby uniknąć łamania łodyg liści, a tym samym zaszkodzić rozwojowi roślin.
Ślimaki należy usunąć ręcznie, a mszyce skontrastować biologicznymi pestycydami.
Jak korzystać z Wasabi
Aby docenić świeży i pikantny smak, należy odciąć tylko ilość niezbędną do przygotowania potrawy lub sosu. Pikantność salsa verde słabnie po kilku godzinach.
W tej chwili starte kłącza są używane jako kremowa i zielona przyprawa do surowych ryb, dokładnie tak samo jak Japończycy, którzy używają tego sosu do przyprawiania sushi, sashimi, soba (makaron z kaszy gryczanej) i innych różnych potraw, często również topionych w sos sojowy.
W Japonii sos wasabi służy również do przygotowania cenionych lodów podawanych z płatkami czekolady.
Liście i kwiatostany o nieco delikatniejszym smaku są spożywane do przygotowania różnych pierwszych i drugich dań lub smażone lub smażone na patelni jak szpinak i nadal konserwowane w occie ryżowym.
Kalorie
Korzeń wasabi jest niskokaloryczny, w rzeczywistości 100 gramów przynosi tylko wartość energetyczną 109 kalorii.
Wasabi, ponieważ jest sprzedawany
Kłącza Wasabi ze względu na trudność uprawy są bardzo drogie, 1 kg może kosztować nawet ponad 250 Euro.
Na rynku wasabi jest dostępne w postaci pasty i proszku. Sproszkowane wasabi jest suszone, dzięki czemu charakterystyczny aromat prawie nie występuje.
Biorąc pod uwagę trudności w sprzedaży świeżych kłączy uważanych za żywność luksusową, a zatem przeznaczonych tylko dla kilku osób, wasabi, które jest na dużą skalę rozprowadzane na terenach zachodnich, w postaci proszku do rozcieńczania lub pasty, jest w rzeczywistości produkowane z chrzanu lub chrzan „Armoracia rusticana, kapustne o podobnym smaku, ale łatwe i tanie w uprawie, do którego dodaje się tylko minimalny procent wasabi.
Kalorie
Korzeń wasabi jest niskokaloryczny, w rzeczywistości 100 gramów przynosi tylko wartość energetyczną 109 kalorii.
Komponenty Wasabi
Wasabi zawiera około 69% wody, natomiast pozostała część to minerały takie jak cynk, mangan, fosfor, potas, żelazo, magnez, sód, wapń, witaminy z grupy B (m.in. B1, B2, B3, B5, B6) oraz witamina C. Ma niską zawartość tłuszczu.
Właściwości i zalety Wasabi
Wasabi to warzywo, które ma wiele właściwości leczniczych, w rzeczywistości jest to:
- Działa przeciwzapalnie, łagodzi stany zapalne wywołane przez formy artretyczne.
- Antyseptyczny, bogaty w witaminę C, spowalnia rozwój drobnoustrojów na zewnątrz, na powierzchni lub wewnątrz organizmu; z tego powodu idealnie nadaje się do towarzyszenia surowej rybie;
- Środek przeciwbólowy, zwiększa próg odporności na ból.
- Działa antybakteryjnie, skutecznie łagodzi stany zapalne dróg oddechowych i hamuje infekcje bakteryjne lub inwazje, które często dotykają tych delikatnych i dotkniętych narządami. Na przykład wspomaga zdrowie zębów, hamując proliferację bakterii tworzących się w jamie ustnej.
- Balsamiczny, to prawdziwe lekarstwo na drogi oddechowe, szczególnie na przeziębienia.
- Afrodyzjak, według Japończyków, sos wasabi może stymulować pożądanie seksualne, promować erekcję i nie tylko.
- Oczyszczając, zachęca i stymuluje eliminację w szczególności toksyn i toksyn.
- Trawienny, ułatwia trawienie i przyczynia się do eliminacji Helicobacter pylori, bakterii wywołującej zapalenie i wrzód żołądka. Sprawia również, że ryby spożywane na surowo są bardziej strawne.
- Przeciwutleniacz, przeciwdziała wolnym rodnikom, a tym samym starzeniu się komórek (skóry, tkanek i oczu).
- Przeciwnowotworowe, zapobiega powstawaniu mas nowotworowych i powoduje śmierć chorych komórek dzięki prekursorom fitochemikaliów zdolnych do aktywacji enzymów wątrobowych, które atakują czynniki rakotwórcze, zanim jeszcze zaszkodzą organizmowi.
- Działa przeciwpłytkowo, hamuje krzepnięcie płytek krwi,
Przeciwwskazania
Spożywany w zbyt dużych ilościach może powodować niepożądane skutki dla wątroby, ponieważ zawiera substancję toksyczną dla wątroby, której nasz organizm nie jest w stanie szybko się pozbyć. Z drugiej strony, jeśli spożycie Wasabi jest umiarkowane i powiązane z niektórymi konkretnymi potrawami, takimi jak sałatki, chleb, sery, ryby, wątroba jest w stanie nim zarządzać i przetwarzać.
Ostrzeżenia: wasabi należy spożywać w sposób zrównoważony i nie nadmiernie.
Ciekawostki o wasabi
W przeciwieństwie do papryczki chilli, której pikantny smak jest wyczuwalny przez język i jamę ustną, ma ona szczególny rodzaj ostrości wyczuwalny w błonie śluzowej nosa, w gardle, a także w przedniej części głowy, co powoduje silne efekt rozdzierania, dla którego określają go sami Japończycy Namida, co oznacza łzę.
Według niektórych kucharzy smak Wasabi jest podobny do Daikon, warzywa pochodzenia azjatyckiego; według innych zbliża się jednak do smaku musztardy i chrzanu, ale z pikantnością równą znanemu habanero.
Japońskie wezwanie wasabi hon-wasabi to jest pierwotny korzeń.
Galeria zdjęć jadalnych korzeni
