Escarole to warzywo do celów spożywczych, które z łatwością można uprawiać również w przydomowym ogródku iz wielką satysfakcją nawet w dużych skrzynkach na kwiaty na balkonach, tarasach i solariach.
Ogólna charakterystyka Scarola
Tam Escarole, nazwa naukowa Cichorium endivia latifolium, to roślina zielna z rodziny Asteraceae (Compositae) pochodzący z Azji Mniejszej, uprawiany podobnie jak inne odmiany endywii na polach, a także w przydomowym ogródku jako warzywo zimowe.
Chociaż jest to roślina zielna o cyklu dwuletnim, w pierwszym roku wytwarza główkę, a w drugim kwiaty i nasiona, zwykle jest uprawiana jako roślina jednoroczna, a zatem zbierana od pierwszego roku.
Roślina tworzy gęstą główkę złożoną z licznych jadalnych liści zebranych w rozetę, bardziej zwartą w części środkowej (sercu).
odchodzi. chrupiące i skórzaste escarole, są duże. Mają gładką blaszkę liściową z efektownym żebrem centralnym, lekko pofalowaną lub lekko prążkowaną krawędź.
Zewnętrzne liście główki są ciemnozielone, a wewnętrzne stopniowo bledsze i prawie białe liście serca (część środkowa).
TEN kwiaty występują tylko na endywiach co najmniej rocznych, są koloru niebieskiego, drobne i zebrane w kolczaste kwiatostany, niesione na długich pędach, nawet do 1 metra wysokości, wyrastających ze środka rozety liści.
TEN posiew, produkowane z roślin dwuletnich, są bardzo małe, mają wysoką zdolność kiełkowania i dobrze zachowane po zbiorach mogą służyć do siewu przez co najmniej 4 lata.
Kwitnienie escarole
Eskarola, która nie jest zbierana, wytwarza kwiaty od drugiego roku życia od maja do lipca.
Uprawa escarole
Narażenie
Eskarola, preferując pełne nasłonecznienie, dobrze rośnie również w półcieniu.
Ziemia
Potrzebuje dobrze obrobionej, miękkiej i przede wszystkim dobrze przepuszczalnej gleby, ponieważ nie toleruje stagnacji wody. Optymalną glebą do uprawy jest gleba o średniej teksturze, o pH między 6,5 a 7,5, czyli gleba warzywna, na której wcześniej były uprawiane cięższe uprawy, takie jak cukinia lub pomidory, rośliny, w których do nawożenia używa się obornika lub kompostu.
Podlewanie
Może Cię zainteresować: Dzika cykoria - Cichorium inthybus
Rośliny escarole uwielbiają wilgotne gleby, dlatego podlewanie należy wykonywać regularnie, szczególnie w pierwszej fazie sadzenia oraz w okresach przedłużającej się suszy, zwracając jednak uwagę na stagnację wody, która może powodować zgniliznę podstawową.
Nawadnianie należy wstrzymać w okresie jesienno-zimowym, gdyż w tym sezonie rośliny są zadowolone z opadów. Zimą, gdy jest mało opadów, a gleba wysycha, stosuje się sztuczne nawadnianie, praktykowane w najgorętszych godzinach, aby zapobiec zamarzaniu wody z powodu niskiej temperatury.
Zapłodnienie
Stosowanie organicznego nawozu organicznego należy podawać oszczędnie. Generalnie w fazie wzrostu wystarcza 30 gramów nawozu azotowego na metr kwadratowy, rozprowadzanych w rzędach co 15 dni. Stosowanie nawozu azotowego nie jest zalecane przedsiewnie, gdyż nadmiar azotu może prowadzić do problemów z niezrównoważonym wzrostem.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Escarole: uprawa w doniczkach
Można ją również uprawiać w dużych doniczkach lub sadzarkach na glebie warzywnej lub bardzo żyznej glebie uniwersalnej i odwadniającym dno, aby uniknąć gnicia korzeni.
Zakupione wstępnie wyrośnięte sadzonki endywii należy sadzić w odległości 15 cm od siebie, zakopując korzeń owinięty w chleb ziemi na głębokość 2,5 cm.
Gleba powinna być wilgotna, ale nie mokra przez cały okres wzrostu.
Doniczkę należy wtedy ustawić w nasłonecznionym miejscu.
Jeśli warunki uprawy są odpowiednie, po miesiącu od przesadzenia lub po 10 tygodniach od wysiewu można zebrać escarole wyrywając je z ziemi ze wszystkimi korzeniami lub odcinając główkę na poziomie gruntu i w tym przypadku korzeń pozostawiony w regularnie podlewanym wazonie wytworzy nowe liście, które można zebrać i spożyć w celu przygotowania wielu smacznych przepisów.
Rozmnożenie Scarola
Rozmnażanie escarole odbywa się przez nasiona.
Siew escarole
Siew w rozsadnikach odbywa się w pojemnikach zębodołowych o średnicy lub boku ok. 3 cm, wypełnionych umiarkowanie sprasowaną glebą do siewu. W każdym zębodole należy umieścić 5-6 nasion, biorąc pod uwagę, że kiełkowanie wynosi około 60-70%. Kiedy wschodzące sadzonki osiągają wysokość kilku centymetrów, przerzedzają się, pozostawiając w każdym zębodole tylko najzdrowszą i najżywszą sadzonkę.
Optymalną glebą do siewu jest gleba z mieszanki średniej, o pH od 6,5 do 7,5, czyli pospolity ogródek warzywny. Również w tym przypadku w każdym dołku umieszcza się więcej nasion, a następnie przeprowadza się przerzedzanie, pozostawiając w każdym dołku tylko najpiękniejszą roślinę.
Przeszczep escarole
Przesadzanie wykonuje się, gdy sadzonki zrodzone z nasion są łatwe w obsłudze, wypuściły co najmniej 4 liście i osiągnęły wysokość około 10 cm.
Sadzonki escaroli należy ostrożnie usuwać z pęcherzyków, uważając, aby nie złamać glinianego chleba otaczającego małe mleczne i kruche korzenie.
Sadzi się je w otworach nieco szerszych i głębszych niż wielkość chleba ziemnego, w odstępach 20-30 cm w rzędach i 50 cm między rzędami.
Gleba jest dobrze zagęszczona aż do kołnierza delikatnych sadzonek, a następnie podlewana wodą nie wapienną, najlepiej w temperaturze pokojowej.
W ten sam sposób postępujemy z roślinami zakupionymi z dowolnej szkółki szkółkarskiej ogrodniczej.
Wybielanie escarole
Jest to bardzo prosta technika agronomiczna, która służy do wybielania główek endywii i prawie wszystkich odmian endywii. Przeprowadza się ją na 2 tygodnie przed zbiorami (około 3/4 zakończenia cyklu wegetatywnego) owijając dobrze wysuszone liście główki escarole w plastikowy arkusz, a następnie zawiązując nitką.
Bielenie sprawia, że cała główka staje się bielsza i chrupiąca, unika się bezpośredniego kontaktu liści z ziemią, co może powodować gnicie, ale ma też negatywne aspekty: bielone liście są uboższe w składniki odżywcze, a dojrzewanie główki jest przyspieszone, dlatego zaleca się zrób to w skalowany sposób.
Po okresie bielenia nasz escarole jest gotowy do zbioru i spożycia.
Kolekcja escarole
Główki eskaroli należy zebrać, gdy ich średnica wynosi około 25-30 cm. Można je ciąć równo z ziemią bardzo ostrym nożem lub ćwiczyć z całym korzeniem.
Szkodniki i choroby Scarola
Jest to warzywo zielne, które rzadko jest atakowane przez czarne mszyce, ale często atakowane są przez ślimaki, które poważnie uszkadzają liście, zwłaszcza młodych roślin. Z drugiej strony wśród chorób grzybowych jest wrażliwy na zgniliznę korzeni, jeśli gleba nie przesiąka.
Kuracje i zabiegi
Eskarola podczas uprawy nie wymaga szczególnej pielęgnacji, a jedynie powinna być wolna od chwastów, zwłaszcza we wczesnych stadiach wzrostu.
Aby trzymać ślimaki z dala od roślin escarole, wystarczy rozsypać popiół drzewny 10-15 cm od kołnierza lub zasadzić pułapki na piwo w ogrodzie.
Wszelkie czarne mszyce można zwalczyć za pomocą specjalnych produktów dla rolnictwa ekologicznego lub naturalnych maceratów, w szczególności maceracji z pokrzywy lub naparu czosnkowego, które są łatwe do przygotowania w domu. W przypadku trwającej już dużej inwazji można zainterweniować olejem z miodli indyjskiej, całkowicie nieszkodliwym olejem roślinnym, pozyskiwanym na zimno z nasion Azadirachty, rośliny pochodzącej z Indii, wykorzystywanej ze względu na swoje liczne właściwości nawet w kosmetyce, do pielęgnacji skóry i włosów.
Odmiana endywii - Endywia
Istnieje kilka odmian escarole, wszystkie jadalne, które wyróżniają się na podstawie faktury liści i kształtu obrzeży.
Endywia chrupka
Znany jako cykoria kędzierzawa lub cykoria kędzierzawa, to odmiana o głęboko wciętych liściach. Wysiewa się ją w rozsadnikach w pierwszych dniach października i przesadza do gruntu pod koniec tego samego miesiąca. Jest to roślina uprawiana w ogrodzie zimowym, która jest zazwyczaj zbierana 60 dni po przesadzeniu, w grudniu, w miesiącu, w którym kępy są dobrze uformowane. Jest to odmiana, która nie cierpi na szczególne ataki pasożytnicze z wyjątkiem ślimaków, a czasem czarnych mszyc.
Escarole Bubikopf
Odmiana endywia endywia, która tworzy umiarkowanie energiczną główkę złożoną z okrągłych i szerokich zielonych liści, które mają tendencję do zbijania się w miarę wzrostu. Uprawiana jest od wiosny do późnej jesieni. Siew w rozsadnikach przeprowadza się wiosną od marca do maja, natomiast na otwartym terenie bezpośrednio w ogrodzie od lipca do września. Zbiera się go 60 dni po przesadzeniu. Doskonałe samodzielnie lub w mieszanych sałatkach z radicchio i sałatą.
Złoty hełm Scarola
Jest to odmiana uprawiana przez wysiew bezpośrednio w pole lub przez przesadzenie sadzonek o wysokości 2-3 cm uzyskanych przez wysiew w pojemnikach zębodołowych o średnicy lub boku około 3 cm, wypełnionych umiarkowanie sprasowaną ziemią nasienną.
Escarole Cornetto z Bordeaux
Odmiana w kształcie rogalika o chrupiących, ciemnozielonych liściach. Uprawiana jest jako warzywo zimowe, ponieważ jest bardzo odporne na zimno. Wysiewa się w lipcu-sierpniu i zbiera od listopada do marca. Rośliny tej odmiany powinny znajdować się w odległości 40 cm. W rejonach, gdzie śnieg pada obficie lub mrozy się przedłużają, rośliny escarole Cornetto de Bordeaux należy chronić podstawową ściółką ze słomy lub suchymi liśćmi.
Kuracje i zabiegi
Naturalne ściółkowanie doskonale nadaje się do uprawy endywii kędzierzawej. Pomaga to utrzymać wysoką wilgotność gleby i pozwala uniknąć problemu z czyszczeniem chwastów.
Właściwości escarole
Escarole to warzywo o doskonałych właściwościach odżywczych.
Podobnie jak topinambur ma wysokie stężenie inuliny, bardzo ważnego rezerwowego oligosacharydu, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu i glukozy we krwi.
Jest to warzywo bardzo bogate w sole mineralne, w szczególności potas, 380 mg na 100 gramów. Z tego powodu Escarole pomaga zwalczać retencję wody w organizmie.
Jest warzywem bogatym w witaminy, w szczególności witaminę C i witaminę A (retinol).
Wreszcie, ze względu na niskie spożycie kalorii, warzywo to szczególnie nadaje się do walki z cukrzycą i otyłością.
Kalorie escarole
Ma bardzo niską kaloryczność, w rzeczywistości 100 gramów dostarcza tylko 17 Cal.
Zastosowania
Escarole je się na surowo w samych sałatkach lub innych warzywach. Gotowane do przygotowania pierwszych dań, gotowane i smażone jako nadzienie do pikantnych ciast, calzone, a także do dorsza lub do przygotowania tradycyjnego neapolitańskiego przepisu, takiego jak: nadziewane escarole.
Ciekawość
Naukowa nazwa escarole, endywia Cichorium, pochodzi z łaciny.
Galeria zdjęć Scarola
