Ryż, Oryza sativa, to jednoroczna roślina zielna uprawiana do celów spożywczych z rodziny Poaceae, pochodzenia azjatyckiego.
Ogólna charakterystyka Oryza sativa - Ryż
LOryza sativa po prostu nazywany Ryż to roślina z rodziny Poaceae (Trawy) pochodzące z Azji i uprawiane na dużą skalę na całym świecie jako źródło pożywienia.
We Włoszech około 90% pól ryżowych znajduje się w prowincjach Vercelli, Pavia, Novara, Milan, Mantua, Verona, Rovigo i Ferrara, podczas gdy w centralnych i wyspiarskich Włoszech jest bardzo niewiele upraw ryżu z powodu braku wody .
Ryż jest to roślina zielna o wysokości od 120 do 195 cm, z korzeniami przybyszowymi, które rozwijają miąższ lotny, co pozwala roślinie zachowywać się jak zwykła roślina wodna.
Część powietrzna to krzak utworzony przez wyprostowane źdźbła złożone z naprzemiennie wewnętrznych kabli i solidnych sęków, takich jak pszenica lub pszenica.
odchodzi, od 7 do 11 na roślinę, podobnie jak w przypadku innych traw (pszenica, owies, jęczmień itp.), to pochwy z żebrami równoległymi, spiczastymi wierzchołkami, owłosionymi języczkami i małżowinami usznymi. Liście ryżu mają długość 10-20 cm; są owłosione, jasnozielone, krzemionkowe i dlatego są ostre.
Lkwiatostan, noszony na wierzchołku łodygi jest wyprostowaną wiechą, która po osiągnięciu pełnej dojrzałości ze względu na ciężar ziaren staje się obwisła. W rzeczywistości każdy kwiatostan składa się z wielu małych jednokwiatowych kolców o różnych kształtach, z kwiatami hermafrodytycznymi. Każdy kwiat składa się z: plewy (dwa zewnętrzne lub dolne przylistki), sześciu pręcików, słupka i jajnika zawierającego pojedynczą zalążek. Kwiaty ryżu zazwyczaj otwierają się około 90-100 dni po siewie.
owoc jest to eliptyczny lub kulisty ziarniak lub suchy owoc pozbawiony pętelki, zawierający pojedyncze nasiono, owinięty w dwie łuski ściśle przylegające do nasiona. Waga każdego nasiona waha się od 25-45 mg, w zależności od odmiany.
Może Cię zainteresować: Centella asiatica - Tygrys łąkowy
Rozkwit
Roślina ryżu kwitnie w lipcu, po fazie wzrostu.
Uprawa ryżu - Oryza sativa
Rośliny ryżowe potrzebują słońca, stałej temperatury i wody. Nie tolerują zmian temperatury i chwastów.
Uprawa ryżu jest bardzo pracochłonna i wymaga kilku etapów. Zobaczmy, jak to zrobić razem.
Orka
Bardzo ważna faza, którą należy przeprowadzić przez dokładną uprawę ziemi przeznaczonej pod uprawę ryżu. Zwykle praktykuje się to po połowie marca.
Bielenie
Kolejna faza wykonywana bezpośrednio po orce, polegająca na kruszeniu najtwardszych i najbardziej zbitych brył.Bronowanie to podstawowy proces napowietrzania i natleniania gleby w celu ułatwienia podstawowego nawożenia gleby. Do tej pracy używana jest brona, narzędzie zębate, które usuwa glebę na głębokość do 15 cm.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Zapłodnienie
W marcu, po zaoraniu gleby, przeprowadza się podstawowe nawożenie w celu wzbogacenia gleby w składniki odżywcze niezbędne do kiełkowania nasion i rozwoju roślin ryżowych, a zwłaszcza do produkcji owoców. Nawozy organiczne i mineralne są mieszane w glebie w celu dostarczenia azotu (N), fosforu (P) i potasu (K). Podstawowym celem nawożenia tła jest również poprawa gleby, zwiększenie produkcji i poprawa jakości ryżu.
Niwelacja terenu
Faza ta polega na wyrównaniu gleby po orce, bronowaniu i podstawowym nawożeniu. Jest to ważne, ponieważ ułatwia zasiew ryżu.
Zalew
Odbywa się to bezpośrednio po bronowaniu i wyrównywaniu, poprzez napełnienie pola ryżowego wodą. Ta faza spełnia bardzo ważne funkcje: utrzymuje stałą temperaturę i chroni nasiona oraz roślinę przed zmianami termicznymi.
Siew
Siew odbywa się późną wiosną, kiedy temperatury są łagodniejsze (10°C), na ogół w kwietniu, bezpośrednio po zalaniu pól ryżowych. Woda w polu ryżowym pełni bardzo ważną funkcję termoregulacyjną w pierwszych tygodniach rozwoju siewek ryżu i w zależności od warunków klimatycznych może być szybko wprowadzana lub usuwana, aby przeciwdziałać rozwojowi chwastów wodnych, zabijać pasożyty lub sprzyjać dojrzewanie ryżu.
Siew na sucho
Alternatywą dla tradycyjnego siewu wodnego jest siew „na sucho”. W tym przypadku nasiona ryżu są zakopywane w rzędach dobrze przygotowanych bruzd i przyklejane do ziemi przez walcowanie. Kiełkują i po około 1 miesiącu gleba zalewa. Następnie pole ryżowe jest okresowo osuszane i nawadniane.
Monda
Oczyszczanie chwastów powinno odbywać się 1 miesiąc po siewie i trwa zwykle od 45 do 50 dni, do końca czerwca, czasami przez cały lipiec. Można to zrobić ręcznie lub przy użyciu ekologicznych herbicydów.
Cykl biologiczny ryżu
Cykl życiowy ryżu jest bardzo długi, w rzeczywistości wynosi 150-180 dni od siewu do dojrzewania i przebiega przez różne fazy: kiełkowanie, krzewienie, wzrost, kwitnienie, nawożenie i dojrzewanie.
Kiełkowanie
Nasiona kiełkują w temperaturze nie niższej niż 12°C i tylko w optymalnych warunkach natleniania, dlatego pole ryżowe musi być naprzemiennie zalewane i osuszane. Okres suchy pozwala korzeniowi pierwotnemu na trwałe związanie się z glebą, rozciągnięcie, rozwinięcie korzeni wtórnych i wspomaganie wegetatywnego rozwoju rośliny ryżu. Ta faza zazwyczaj kończy się, gdy każda roślina ryżu wypuści 2-3 liście.
Tillering
W tej fazie, zwanej krzewieniem, która następuje po 40/70 dniach od kiełkowania nasion, korzenie siewek wydzielają liczne korzenie wtórne lub przybyszowe oraz nowe źdźbła z zielonymi liśćmi. W tej fazie pole ryżowe przypomina żywotny zielony trawnik.
Podniesienie
Ta faza, która ma miejsce w czerwcu, polega na wydłużeniu międzywęźli źdźbłów, wzroście liści i rozwoju kwiatostanów. Faza wschodu kończy się wytworzeniem pierwszych kwiatostanów i początkiem okresu rozrodczego rośliny.
Zapłodnienie
Występuje przez samozapylenie i występuje latem, w lipcu i sierpniu. Zapylanie kwiatostanów odbywa się od szczytu kłoska od góry do dołu. Każdy kwiat otwiera się, a pyłek z pylników wpada do jajnika, zapładniając zawarte w nich jajo. Samozapylenie kończy się po 60 minutach.
Od sierpnia ziarna zaczynają się formować i dojrzewać, w zależności od odmiany, między wrześniem a październikiem. W okresie zapłodnienia bardzo ważna jest temperatura i wilgotność powietrza.
Dojrzewanie
Dojrzewanie owoców to ostatnia faza cyklu biologicznego ryżu. Dobrze odżywione ziarna rosną od początkowej mlecznej konsystencji, poprzez woskowatą do ostatecznej, szklistej. Dojrzewanie kolb ryżu odbywa się od góry do dołu i kończy się jesienią, we wrześniu/październiku. w zależności od odmiany.
Zbiór ryżu
Ryż zbiera się przez koszenie roślin, gdy kolby osiągną odpowiedni stopień dojrzałości, a ziarna są suche, zwarte, a zatem szkliste i bogate w skrobię. Generalnie zbiór odbywa się po 1 miesiącu od zapłodnienia.
Operacje, które czynią ryż jadalnym
Ryż zebrany przed spożyciem jako żywność musi być poddany różnym etapom przetwarzania.
łuskanie
Po zbiorach przeprowadza się łuskanie, operację, która służy do usuwania łusek otaczających każde pojedyncze ziarno z ryżu, zwanego ryżem niełuskanym lub surowym.
Wybielanie lub czyszczenie
Ma to na celu wyeliminowanie filmu otaczającego każde pojedyncze ziarno. Jest powszechnie stosowany w procesie pocierania, który jest również przydatny do usuwania drobnoustrojów i fragmentów pochodzących z obcinania.
Szczotkowanie
Dzięki tej operacji mąki warstw wierzchnich, które są pozostałością po wcześniejszej obróbce, są usuwane za pomocą maszyn szczotkujących.
Polerowanie
Ten proces jest również nazywany olejowanie odbywa się to na specjalnych maszynach. Celem jest nadanie ryżowi przyjemniejszego wyglądu. Często rafinowany ryż traktuje się olejami roślinnymi, olejem lnianym lub wazeliną w celu uzyskania ryżu Camolino lub traktuje się olejem, talkiem i glukozą w celu uzyskania ryżu polerowanego.
Blask
Często rafinowany ryż traktuje się olejami roślinnymi, olejem lnianym lub wazeliną w celu uzyskania ryżu Camolino lub traktuje się olejem, talkiem i glukozą w celu uzyskania ryżu polerowanego.
Oba dalsze procesy przetwarzania mają wady i są niebezpieczne dla zdrowia: bielsze i jaśniejsze ziarna ryżu nie zawierają witaminy B1, te poddane działaniu talku są nawet toksyczne.
Szkodniki i choroby ryżu - Oryza sativa
Sadzonki ryżu są bardzo wrażliwe na brusone choroba wywoływana przez sporogeniczny grzyb Pyricularia oryzae, którego ataki objawiają się brunatnymi plamami na źdźbłach, a zwłaszcza na liściach, które szybko wysychają, powodując obumieranie rośliny.
Wśród pasożytów zwierzęcych największym wrogiem tej rośliny jest szydło ryżowe (Lissorhoptrus oryzophilus), ryjkowiec wodny, który żywi się wszystkimi częściami rośliny, liśćmi i korzeniami.
Ponadto innymi wrogami roślin ryżu, oprócz infekcji grzybiczych, są glony, które zubożają wodę w tlen i wodne chwasty, które pobierają z gleby składniki odżywcze niezbędne do ich normalnego cyklu biologicznego.
Kuracje i zabiegi
Gleba do uprawy ryżu, jak wspomniano powyżej, musi być stale oczyszczana z chwastów za pomocą maszyn rolniczych (bronarek), poprzez mulczowanie lub zabiegi z organicznymi ekstraktami roślinnymi (kwas pelargonowy z goździków).
Przeciwko Brusone należy wdrożyć techniki profilaktyczne polegające na ukierunkowanym opryskiwaniu określonymi środkami grzybobójczymi, a jeszcze lepiej poprzez wybór odmian bardziej odpornych na choroby i lepiej przystosowanych do upraw ekologicznych, takich jak odmiany o małych rozmiarach i liściach szerokolistnych.
Demonstracją tego bardziej uważnego na środowisko, w kierunku którego ewoluuje rolnictwo, jest ponowne zaludnienie pola ryżowego typową fauną tych siedlisk, od czapli po
żaby do ważek.
Ryż jest pokarmem bogatym w złożone węglowodany przydatne do dostarczania energii do pracy komórkowej; jest wysoce przyswajalna i łatwo przyswajalna, ponieważ; jest energiczny i dlatego wskazany przede wszystkim podczas wzrostu, w sporcie, w okresie rekonwalescencji.
Jest to trawa bezglutenowa, więc może być spożywana również przez osoby cierpiące na celiakię lub osoby z problemami alergii na pszenicę lub inne gatunki z tej samej rodziny.
Ryż dostarcza witaminy z grupy B i sole mineralne, wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez i
selen.
Różnorodność ryżu?
Istnieją różne odmiany ryżu, które różnią się wielkością, kolorem ziaren i czasem gotowania, a każdy z nich powinien być ugotowany we właściwy sposób.
Do najbardziej znanych należą:
- Ryż arborio,
- Ryż Carnaroli,
- Ryż Ribe,
- Ryż Venere (ryż czarny),
- ryż Ermes (czerwony ryż),
- Ryż basmati,
- Ryż baldo,
- Ryż Vialone Nano.
Kalorie z ryżu
W rzeczywistości jest to jedzenie niskokaloryczne 100 gramów oni tylko przynoszą 130 kalorii.
Zastosowania ryżu
Ryż uprawiany jest głównie do celów spożywczych. W rzeczywistości jest spożywany w sałatkach ryżowych, do przygotowania doskonałych risotto na bazie mięsa, ryb, grzybów, zup, a nawet gołąbków.
Na poziomie przemysłowym do produkcji mleka ryżowego stosuje się mleko roślinne bez laktozy, a zatem odpowiednie dla osób z nietolerancją tej substancji, ponadto nie zawiera ono białek mleka, na które u niektórych osób rozwija się nadwrażliwość. Mleko ryżowe można również przygotować w domu z ziaren brązowego ryżu.
Ważna jest również przemysłowa produkcja mąki ryżowej, wykorzystywanej w żywieniu niemowląt i małych dzieci, a także doskonałej jako panierka do warzyw i ryb.
W Japonii ryż jest szeroko stosowany do produkcji wzgląd, napój alkoholowy otrzymywany z jego fermentacji.
W wielu krajach, w tym we Włoszech, ryż jest używany razem z jęczmieniem do produkcji piwa, skrobi, a nawet mąki do celów zootechnicznych.
Produkty uboczne przetwarzania ryżu, słomy, łuski (składające się z łuski uwalnianej wraz z łuskaniem) są wykorzystywane jako paliwo lub materiał izolacyjny, a plewy i mąka jako pasza dla zwierząt.
Ciekawość
Ogólna nazwa rośliny ryżu od starożytnej Grecji όρυζα (óryza).
Ostatnio, dzięki nowym nowoczesnym biotechnologiom, Złoty ryż, ryż wzbogacony witaminą A, aby położyć kres ślepocie, która dotyka miliony dzieci w krajach słabo rozwiniętych, które jedzą głównie lub wyłącznie ryż, który, jak dobrze wiadomo, jest prawie pozbawiony beta-karotenu, witaminy, która ma korzystny wpływ na widok.
Główne kraje produkujące ryż na świecie to Indie, Chiny, Indonezja, Bangladesz, Tajlandia, Wietnam, Birma, Filipiny, Kambodża i Pakistan.
Galeria zdjęć ryżu
