Roveja to wciąż bardzo nieznana roślina strączkowa, bardzo stara i mająca za sobą wielowiekową historię. Kilka lat temu stał się prezydium Slow Food, a zbiory, prowadzone ściśle ręcznie, pozwalają przynieść na stół wyjątkowy produkt o niepowtarzalnym, intensywnym i pachnącym smaku. Starożytna roślina strączkowa uprawiana na ziemiach Marche i Umbria znana jest w środkowych Włoszech pod nazwą Roveja, groszek starodawny lub polny, idealny do zup i gulaszów lub do przygotowania tradycyjnej „farecchiata”.
Znany jako „Soczewica Roveja“, z wyglądu bardzo podobny do grochu ale z zupełnie inną kapsułą, której intensywna zieleń zmienia się podczas dojrzewania postęp w kierunku ciemnofioletowych tonów, i jego kolekcja występuje, ściśle ręcznie, między końcem lipca a początkiem sierpnia.
Jeden raz wysuszony, gotowe do spożycia, ma kolor ciemnobrązowy, w tej wersji występuje na rynku i nadaje się przeważnie do przygotowania tradycyjnych zup i gulaszy a oprócz długiego gotowania wymaga namoczenia co najmniej jeden dzień przed spożyciem miękkim i smacznym.
Początki Roveja
W 2006 roku Roveja staje się Prezydium Slow Food, obejmującym określony obszar środkowych Włoch, który obejmuje niektóre gminy w Obszar Civita di Cascia, którego producenci, podążając za starożytnymi tradycjami uprawy i zbioru, postawili się jako cel główny dać do zrozumienia i rozprzestrzeniać ten jedyny w swoim rodzaju produkt, o autentycznym smaku, który pachnie miłością i tradycją.
Wygląda na to, że jego początki są bardzo starożytne, roślina z okresu neolitu oraz z z obszaru Bliskiego Wschodu, prawdopodobnie z tego bogatego i kwitnącego obszaru, jakim był żyzny półksiężyc, wkrótce też przybywa we Włoszech, gdzie jest uprawiana ciągle dziś w regionach Umbria i Marche, i stopniowo handel tą bardzo szczególną rośliną strączkową zyskuje coraz większy rozgłos zarówno we Włoszech, jak i za granicą.
La Roveja to roślina, która rośnie spontanicznie i nawet jeśli przez lata został prawie zapomniany, od 2006 roku dzięki Prezydium Slow Food nadal cieszy się dużym powodzeniem, zwłaszcza w restauracjach gwiazdorskich dzięki swojej wyjątkowości. Pewnego razu była podstawowym pożywieniem pasterzy i rolników, zwykle spożywany w zupach i mieszany z innymi roślinami strączkowymi, takimi jak soczewica, cicerchie, fasola i bób, umożliwił przygotowanie posiłku pełnego energii ze względu na wysoką zawartość białka zawarte w nim.
Roveja: właściwości odżywcze
La Roveja jest wśród rośliny strączkowe obecny w naturze, wśród najbardziej białkowych w absolutnej, a także może pochwalić się wysoką zawartością węglowodanów, fosforu i potasu. Zawiera również mało tłuszczu i dlatego nie jest bardzo kaloryczna odpowiedni dla osób przestrzegających restrykcyjnej diety lub dla tych, którzy preferują dietę białkową, czasem zastępującą mięso lub ryby.
Może Cię zainteresować: Przygotowanie stołu w stylu angielskim: posiłek poświęcony elegancji
Z żywieniowego punktu widzenia, jest w rzeczywistości dużo podobny do grochu, trzymając w środku ważne białka roślinne, a także spora ilość węglowodanów i dlatego uważany za szczególnie energiczny. Ta starożytna roślina strączkowa jest bardzo bogaty w potas i fosfor oprócz wysokiej zawartości błonnika, aby promować pasaż jelitowy, zwalczając w ten sposób wzrost „złego” cholesterolu we krwi.
La Roveja w kuchni
La Roveja ma dość wysoki koszt, a przede wszystkim za sposób, w jaki są nadal zbierane. Z pełnym poszanowaniem tradycji, ta roślina strączkowa jest nadal zbierana ręcznie, setki rolników z pochylonymi plecami koszą tę roślinę ręcznie, aby uzyskać jej cenne owoce. To również było ważnym powodem zaniechania uprawy tej rośliny strączkowej, która dopiero w ostatnich latach zyskała sławę dzięki odnowieniu tradycji.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Aby móc w pełni go posmakować, należy go moczyć przez około 12 godzin, np później gotować przez około 50 minut. Idealny do zup, w połączeniu z warzywami lub innymi roślinami strączkowymi dla zdrowego, bogatego i smacznego dania, dobrze nadaje się szczególnie do ryb lub dobrego drugiego dania z czerwonego mięsa lub dziczyzny.
Typowym przepisem na przygotowanie Roveja jest niewątpliwie „farecchiata“, rodzaj polenta wykonane z tej niezwykłej rośliny strączkowej, o typowym tradycyjnym smaku, który bardzo przypomina chłopskie stoły środkowych Włoch, zwykle w połączeniu z pachnącymi kiełbaskami, kiełbasy i wyroby wieprzowe typowe dla tego obszaru. „farecchiata„Ponadto w towarzystwie doskonałych sardele, w makaronie lub z ręcznie robioną mieszanką, czosnkiem i olejem Evo, tworzy wyjątkowe, smaczne i delikatne danie, które pachnie historią, miłością i oddaniem.
Roślina strączkowa Roveja: zdjęcia i obrazy
