Biała i miękka, delikatna do zgryzu i doskonała w smaku, szczególnie w miesiącach letnich, Mozzarella di Bufala Campana to jedyny produkt mleczny na rynku, który uzyskał europejskie uznanie ChNP, co jest ważnym kamieniem milowym, który rozpoznaje region Kampania jako prymat produkcji tego cennego, smacznego i bogatego produktu, jedynego w swoim rodzaju.
Z Chroniona nazwa pochodzenia rozpoznają się nawzajem do tego dobrego sera o niezwykłych właściwościach organoleptycznych, które powstać przez precyzyjne warunki środowiskowe, od pasz dla zwierząt po tradycyjne metody przetwarzania które przetrwały właśnie w tym obszarze produkcji.
Jak w przypadku wszystkich nagród gastronomicznych i kulinarnych, produkcja usankcjonowana jest powołaniem konsorcjum, którego zwolennicy, w tym przypadku mleczarnie i hodowle bawołów w regionie Kampania, starają się przezwyciężyć wymagający proces certyfikacji w celu uzyskania znaku DOP.
Ten tytuł, wiąże się z dokładną analizą biznesową okresowe, bardzo rygorystyczne, zgodnie z którym działalność produkcyjna bawolej mozzarelli DOP jest monitorowana za pomocą sztywnych analiz, aby móc zagwarantować nie tylko pełną zgodność ze specyfikacją, ale utrzymanie wysokich standardów jakości produktów.
Skąd pochodzi termin „mozzarella”?
Jak to słowo jasno wskazuje, termin „mozzarella” pochodzi od czasownika „mozzare”, w sensie ręcznego krojenia sera. Jej klasyczny Formularz, w rzeczy samej, wykrywa zamknięcie z jednej strony, co potwierdza tradycyjną obróbkę.
Zaokrąglony kształt, nie zawsze idealny w stawach, właśnie dlatego, że jest przetwarzany ściśle ręcznie, jest techniką nadal praktykowaną we wszystkich mleczarniach. Ruch, który wymaga dużych zdolności manualnych i technika przetwarzania makaron filata, polega na formowaniu twarogu uzyskanego ręcznie, używając indeksu i kciuka do „pokrojenia” poszczególnych porcji. W ten sposób uzyskuje się mozzarellę o klasycznym owalnym kształcie, elegancką i zaokrągloną o nabrzmiałej, ale miękkiej konsystencji, idealną do naturalnego spożywania w swojej wyjątkowej dobroci.
Autentyczna mozzarella jest natychmiast rozpoznawalna, przede wszystkim śnieżny kolor, biały jak porcelana musi być kluczową cechą, do naśladowania gładka i błyszcząca powierzchnia zachowuje jeden w środku rozciągnięty twaróg o typowo elastycznej konsystencji, nabrzmiałe i topniejące, że po pocięciu pokazuje sporą ilość serwatki o wyjątkowym i niepowtarzalnym zapachu. Mozzarella di Bufala Campana ChNP ma smak inny od klasycznego fiordilatte, mocno zdecydowana, ale jednocześnie delikatna.
Mozzarella di Bufala Campana ChNP: charakterystyka i produkcja
Do produkcji wyjątkowego produktu wysokiej jakości trzeba zacząć od surowców a nawet wcześniej rodzaj karmienia bawołów, dbanie o to, aby mleko używane do produkcji sera było najwyższej jakości i wytwarzało ten niepowtarzalny smak, który może zaoferować tylko mozzarella bawole z Kampanii. Od paszy, przez zabiegi, na pastwiska świeże mleko bawole produkowane w gospodarstwie jest notorycznie bogate w tłuszcze i białka.
Mogą Cię zainteresować: Spodnie neapolitańskie
Łańcuch dostaw produkcji w celu uzyskania doskonałej mozzarelli bawolej, jest długa i staranna, a także codziennie poddawane surowej kontroli jakości narzuconej przez konsorcjum, takich jak gwarantowanie starannej i skrupulatnej produkcji zgodnie z przepisami nałożonymi przez ChNP.
Jedna z najciekawszych faz produkcji bawolej mozzarelli, jest niewątpliwie „wirowanie”, delikatna operacja polegająca na przetwarzaniu ciasta rygorystycznie ręcznie, doprowadzając go do pełnej dojrzałości we wrzącej wodzie, aż dotrzeć dokładnie do procesu „wirowania”, w którym ciasto topi się i zaczyna „wirować”.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Ten ostrożny proces pozwala nadać mozzarelli tę szczególną konsystencję i teksturę, które czynią ją wyjątkową w porównaniu z innymi rodzajami sera. Do przetwarzania mozzarelli, a w szczególności podczas procesu przędzenia, rzemieślnicy mleka używają dużej kadzi i kija, oba w drewnie, tak, aby stale podnosić i ciągnąć przeszłośćdo którego będzie stopniowo miał tendencję do topnienia, aż do uzyskania elastycznej mieszanki.
Następny proces, czyli formowanie, przewidziane przez mistrzów mleczarni "mozzaturę" sera, co w większości czynności jest nadal wykonywane ręcznie. Gdy wszystkie mozzarella nabiorą kształtu, schładza się je w dużych zbiornikach z zimną wodą, a na koniec soli.
Mozzarella di Bufala Campana: zdjęcia i obrazki
