Przygotowanie grochu w śmietanie
Ołuskać groszek. Drobno posiekaj szalotkę z kilkoma listkami pietruszki i listkiem mięty, a następnie pozostaw mielone mięso do wyschnięcia w 30 gr. masła roztopionego w małym rondelku razem z łyżką oliwy, uważając, aby nie nabrała koloru.
Następnie dodaj wypłukane pod bieżącą wodą pi-selli i posmakuj przez chwilę, mieszając drewnianą łyżką; posyp je szklanką wrzącego bulionu (około 150 g), wymieszaj, przykryj i po obniżeniu ognia gotuj delikatnie przez około dwadzieścia minut lub w każdym razie do groszek będą odpowiednio ugotowane i delikatne (jeśli to konieczne, w tym czasie dodaj trochę więcej bulionu, gotując).
Tuż przed wyjęciem preparatu z pieca boczek pokroić w drobną kostkę i bardzo delikatnie podsmażyć na pozostałym maśle.
W misce ubić całe jajka z płynną śmietaną, startym parmezanem, odrobiną soli i szczyptą białego pieprzu.
Następnie przelej mieszaninę do naczynia ze smażoną pancettą i zawsze mieszając małą trzepaczką, pozwól jej lekko zgęstnieć, utrzymując bardzo niski płomień.
As-test i zdejmij z ognia, a następnie włącz groszek ugotowane i delikatne, również właśnie usunięte z ognia; delikatnie wymieszaj i od razu podawaj, być może jako przystawka z grzankami lub paluszkami chlebowymi lub jako dodatek do doskonałego dania pieczeń wołowa.
