małże, łubin, zepsuł się, coccioleitp. są małże marine składający się z dwóch zaworów (różniących się kolorem i kształtem), które tworzą skorupę z węglanu wapnia, zamykającą część jadalną, doskonałe do przygotowania spaghetti z małżami, soutè, zup na bazie ryb oraz do pierwszych dań na bazie na roślinach strączkowych.
małże po zakupie należy je przepłukać w osolonej wodzie i sprawdzić w celu sprawdzenia ich integralności. Te, które pojawiają się z otwartą lub uszkodzoną skorupą, należy wyeliminować.
Aby je otworzyć, należy je umieścić w dużym rondlu na średnim ogniu tylko na 2-3 minuty, w przeciwnym razie stają się gumowate i tracą smak.
Wyrzuć te, które pozostały zamknięte i przefiltruj ich płyn za pomocą bibuły filtracyjnej, aby usunąć resztki piasku.
Do zakupu warto kupić małże pakowane w zaplombowane siatki, z etykietą wskazującą pochodzenie, nazwę i datę ważności.
