Przygotowanie tradycyjnego domowego panettone
Powiedzmy od razu, że czas potrzebny na sukces tego pysznego panettone z Boże Narodzenie to 2 dni (choć nie działa) ze względu na różne wyrabianie zaczynu.
Lekko podgrzej mleko.
Rozpuść masło w filiżance z niewielką ilością ciepłego mleka.
Wsyp proszek do pieczenia i ćwiartkę mąki do miski i wymieszaj z pozostałym mlekiem na gładkie ciasto, z którego zrobisz kulkę.
Przykryj serwetką i niech się wzniesie, w ciepłym miejscu przez całą noc.
Następnego ranka wznów ciasto, wyrabiaj je przez długi czas na stolnicy ze 100 g ciasta mąka i kilka kropli ciepłej wody; przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
Po tym czasie ponownie zagnieść, używając kolejnych 100 g mąki i dodając tyle ciepłej wody, aby uzyskaćmiękkie ciasto i elastyczny.
Niech wyrośnie przez kolejne 3 godziny.
W międzyczasie niech to wyjdzie na jaw rodzynki z odrobiną rum letniej przez co najmniej 20 minut.
Powoli rozpuść masło. Umieść go w bardzo małej ilości wody cukier i rozpuść na małym ogniu, ze szczyptą soli. Wyłączyć ogień i dodać całe jajka i białka.
Masło naczynie do pieczenia nieprzywierająca lub karton na panettoneetto (kupujesz) wysoki i wąski piekarnik.
Wyrobić ciasto z resztą mąki, stopniowo dodawać roztopione masło oraz mieszankę cukru i jajek. Ciasto ugniatać długo, a pod koniec dodać odsączone, wyciśnięte rodzynki i pokrojone w kostkę kandyzowane owoce.
Włóż ciasto na patelnię, przykryj serwetką i pozwól mu wyrosnąć przez kolejne 3 godziny.
Włącz piekarnik na 180 stopni i upiecz panettone, gdy piekarnik osiągnie ustawioną temperaturę (czerwone światło zgaśnie).
Ty robisz gotować około 45-50 minut lub dopóki powierzchnia nie stanie się brązowa.
Mogą Cię zainteresować: Przepisy na świąteczne słodycze
Niech panettone domowej roboty zawieszone do góry nogami, w przeciwnym razie rodzynki i kandyzowane owoce spadną na dno.
Ciekawostki o panettonie
Historia panettone
Istnieje wiele opowieści i legend o narodzinach panettone, a wśród tych dwóch wydają się najbardziej prawdopodobne i akredytowane.
Tam przed śledzi stworzenie panettone od chłopca z mediolańskiej piekarni, tego Messer Ughetto degli Atellani, który próbując zrobić ciasto, aby zwiększyć sprzedaż piekarza, dla którego pracował, próbował zrobić ciasto, które zaowocowało obecnym panettone. W ten sposób chłopiec zdobył przychylność piekarza i mógł poprosić go o rękę córki.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Tam druga przywołuje czasy Ludovica il Moro i jego kucharza, który na świąteczny obiad miał nieszczęście zapomnieć o ciastku w piekarniku, spalając je nie do naprawienia. Tak więc jeden ze służących, niejaki Toni, zaproponował kucharzowi własny deser, ugotowany z mąki, masła, jajek i kandyzowanych owoców. Kucharz, nie mogąc zrobić nic innego, podawał ten deser na stole i modlił się o szczęście. I tak się stało, deser okazał się prawdziwym rarytasem dla podniebienia gości i książę zapytał o nazwę tego fantastycznego i smacznego deseru. Kucharz wyjaśnił, że to było „To ja pan del Toni„Albo „To chleb Toni”, stąd panettone.
Lepsze panettone czy pandoro?
