Typowa liguryjska receptura: makaron z kremem z bobu
Nie wszyscy je lubią bób ale to Danie liguryjskie zadziwi nawet najbardziej wyrafinowane podniebienia. Doskonałe na obiady z przyjaciółmi, a nawet do zadziwienia partnera przy użyciu tradycyjnych składników kuchni jako sposobu interpretacji nowych kuchni.
- Składniki:
- 300 g świeży makaron jajeczny;
- 400 g łuskanego bobu;
- kilka gałązek świeżego majeranku;
- pół ząbka czosnku;
- 1 dl oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 6 łyżek startego sera pecorino;
- sól i pieprz.
Przygotowanie:Wrzuć fasolę do garnka z około 2 litrami wrzącej, osolonej wody; po 2 minutach odcedź je łyżką cedzakową, zdejmij skórkę pokrywającą je, odłóż garść i zmiksuj pozostałe z umytymi liśćmi majeranku, czosnkiem, oliwą, solą i pieprzem, aż uzyskasz kremowy sos . W razie potrzeby rozcieńczyć 1 łyżką wody z bobu.
Makaron pokroić w romby, gotować przez 3 minuty w wodzie z fasoli, doprawić śmietaną i serem pecorino, rozłożyć na talerzach i udekorować odstawioną fasolą i, jeśli ktoś woli, większą ilością majeranku.
Ciekawość:
Jest to pierwsze danie inspirowane Ligurią, które może się różnić w zależności od lokalizacji: na przykład w rejonie Sanremo krem z bobu nazywa się „marò” i jest przygotowywany z dodatkiem świeżej mięty.
Rada:
Tam krem z bobu jest bardzo smaczną przyprawą nadającą się również do makaronów suchych, najlepiej krótkich, jak penne i makarony. Doskonały jest również bób z boczkiem i cebulą.
Ponadto, jeśli kupujesz fasolę w strąkach, oblicz co najmniej 1,5 kg, ponieważ zawierają dużo odpadów.
