Zobaczmy razem kolejny regionalny przepis z kuchni neapolitańskiej, czyli smacznych dań perciatelli neapolitański któremu nikt nie odważy się powiedzieć nie. TEN perciatelli to właściwie bucatini, które w tym przepisie doprawiono pysznym sosem na bazie pomidorów, mleka, mięsa, groszku i mnóstwa włóknistej mozzarelli.
Składniki (dawki dla 4 osób):
- 600 gr. wysłana przez "perciatelli"
- 1 kg. obranych pomidorów
- mleko
- tarty parmezan
- 300 gr. mielonej pulpy wołowej
- 300 gr. grochu łuskanego (mrożony też jest w porządku)
- 300 gr. mozzarelli
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
W rondelku wlej około dwóch palców oleju i usmaż mięso mielone.
Dodaj groszek, zanim mięso się zrumieni i wysuszy, następnie dodaj obrane pomidory i gotuj sos na średnim ogniu. Gdy sos się skurczy, dodaj tyle mleka, aby go trochę rozcieńczyć.
Zanim sos będzie dobrze ugotowany, zagotuj „perciatelli” w rondlu pełnym osolonej wody. Kilka minut przed przygotowaniem makaronu wlej do sosu pokrojoną na małe kawałki mozzarellę i starty parmezan. Makaron odcedzić i szybko doprawić sosem.
Podawać perciatelli neapolitański bardzo gorące, aby spróbować talerz makaronu z żylastą mozzarellą.
