W tym przepisie pappardelle muszą być doprawione ragù z zajęczym mięsem.
Chodzi o pappardelle z zającem, typowe danie z Arezzo bogate w aromatyczne zioła (majeranek, gałka muszkatołowa, rozmaryn, pieprz), z pewnością docenią miłośnicy dań z dziczyzny, a także bardzo pikantnych.
Składniki:
- 400 gr. pappardelle
- ¼ zająca z podrobami
- 1 szklanka oleju
- czerwone wino zgodnie z wymaganiami
- rozmaryn
- Majeranek
- gałka muszkatołowa
- cebula
- czosnek
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
Wszystkie aromatyczne zioła (majeranek, gałka muszkatołowa i rozmaryn) wrzuć do rondla z ząbkiem czosnku. Dodać kawałki zająca i doprawić solą i pieprzem.
Mięso gotujemy na średnim ogniu, uważając, aby dodać dużo oleju. Gdy zając zacznie się rumienić, dodaj kieliszek wina (jeśli mięso nie jest jeszcze dobrze ugotowane, dodaj więcej wina). Gdy zając jest ugotowany, wyjmujemy garnek z pieca, usuwamy kości z mięsa, a następnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Do sosu wlać mięso mielone, a pokrojone podroby podsmażyć razem z sosem i mięsem.
Na koniec dodaj gałkę muszkatołową, pieprz i pozwól sosowi zgęstnieć. Pappardelle ugotować w osobnym garnku, odcedzić w stanie al dente i natychmiast wymieszać z sosem z mięsa zajęczego.
