Spongarda di Cremona typowy deser z Lombardii
Receptura, składniki i przygotowanie Spongarda z Cremony delikatny i smaczny deser wypełniony suszonymi owocami.
Składniki:
Wytrawne białe wino
300 gr. z bardzo drobnej białej mąki
200 gr. miodowy
200 gr. łuskanych orzechów włoskich
150 gr. cukru pudru
100 gr. chleba tostowego
słodkie migdały
50 gr. sułtanów
50 gr. orzechów laskowych
50 gr. kandyzowanego cytronu
50 gr. kandyzowanej pomarańczy
50 gr. cukru pudru
30 gr. orzeszków piniowych
5 gr. sproszkowanego cynamonu
cała gałka muszkatołowa
olej
Koniak
sól, pieprz i masło.
Przygotowanie:
Rodzynki włożyć do kubka z ciepłą wodą. Bardzo drobno zetrzyj chleb. Włóż orzechy laskowe do piekarnika, aby zdjąć skórkę, a następnie posiekaj orzechy laskowe i 50 gr. orzechów włoskich. Obierz migdały. Pokrój cytron i pomarańczę na plasterki. Migdały zmiażdżyć razem z cukrem w moździerzu.
W rondelku włożyć miód i 50 gr. wina (nawet 100 gr. wystarczy) i gotować przez kilka minut.
Zmniejsz ogień, dodaj chleb, startą gałkę muszkatołową, cynamon, szczyptę pieprzu i wszystko wymieszaj.
Połącz migdały, orzechy włoskie i orzechy laskowe do masy. Zdejmij z ognia i dodaj całe orzeszki pinii, cedr, pomarańczę, suszone rodzynki i łyżkę koniaku.
Pozostaw miksturę w misce na 24 godziny.
Następnego dnia wyrabiamy ciasto z mąki, cukru (50 g), 1 szczypty soli, 1 łyżki oleju, posiekanego masła i białego wina. Ciasto o wysokości 3 mm rozwałkować na dwa krążki (o średnicy 20-30-40 cm). Rozłóż dobrze wyrównaną mieszankę w jednej rundzie, przykryj drugą rundą, upewniając się, że dobrze łączy się z krawędziami.
Nakłuć powierzchnię dużą igłą (wiele otworów) i dłonią rozprowadzić po powierzchni bardzo mało oleju. Odstaw ciasto na 24 godziny, a następnie wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut.
Ostudzić spongardę i posyp cukrem pudrem. Zawiń w papier do pieczenia, pozostawiając na co najmniej 3 dni.
Rada
Zwróć uwagę na kalorie owoców, nie przekraczaj porcji.
