Przepisy na różne rodzaje lodu
Lód z francuskiego „Glaces” jest zrobiony z cukru pudru zmieszanego z wodą, białkiem jaja, sokami owocowymi, kawą, czekoladą, likierami…
Pełnią funkcję dekoracyjną, zwłaszcza gdy są kolorowe.
Oto kilka przepisów na lody:
SIMPLE ICE - Składniki
- 250 gr. cukru
- wanilia
- skórka z pomarańczy lub cytryny
- esencja kwiatów lub likier
Cukier puder wsyp do miski, dodaj 4-5 łyżek zimnej wody, wymieszaj drewnianą łopatką aż do uzyskania gęstej i gładkiej papki, którą można pachnieć dodając wanilię, startą skórkę z pomarańczy lub cytryny, esencję kwiatową lub likier własny gust.
LODY POMARAŃCZOWE - Składniki
- 250 gr. cukru
- 4-5 łyżek soku pomarańczowego
- Szafran
Przygotuj lód jak w poprzednim przepisie, zastępując wodę puree z pomarańczy. Jeśli chcesz podkreślić kolor, dodaj szczyptę szafranu rozpuszczonego w kilku kroplach wody.
CIEMNY LÓD - Składniki
- 250 gr. cukru w kostkach
- 10 gr. glukozy
- opcjonalnie syrop: esencja kawowa lub czekoladowa
- trunek
W nieocynowanym kotle miedzianym umieścić 250 gr. cukru w kostkach, 10 gr. glukozy i 1 dl. i pół zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i odtłuszczać podczas gotowania. Zdejmij z ognia, gdy cukier ugotuje się w 38 °.
Następnie wylej miksturę na marmurową powierzchnię i za pomocą miedzianej szpatułki pracuj długo, aż stanie się bardzo biała i gładka.
Włóż do miski i przechowuj w chłodnym miejscu przykrytym wilgotną szmatką. Aby go użyć, w rondelku wrzuć kilka łyżek gorzkiej czekolady, podgrzej, a następnie dodaj niewielką ilość syropu o temperaturze 30°C. Możesz dodać esencję kawy, zmiękczoną czekoladę lub bardzo pachnący likier, taki jak Kirsch lub Aurum.
Ciemny lód jest używany w kolorze białym lub w kolorze roślinnym.
ROYAL ICE - Składniki
- Białka
- Kwas octowy
- Cukier puder
Ten lód służy głównie do dekoracji ciast. Jest przygotowywany przez zmieszanie jednego lub więcej białek jaj z kilkoma kroplami kwasu octowego i wystarczającą ilością cukru pudru, aby uzyskać dość jednolitą mieszankę. Do dekoracji użyj kieszonki z okrągłą lub gwiazdkową dyszą.
LODY KAWOWE - Składniki
- 250 gr. cukru pudru
- 1 filiżanka kawy
Przygotuj filiżankę bardzo mocnej kawy i pozwól jej ostygnąć. Następnie dodaj go do cukru pudru, uzyskując dość zwartą mieszankę. Przed użyciem lodu należy go podgrzać na małym ogniu.
Może Cię zainteresować: Ciasto kasztanowe z czekoladą i kakao
LODY WANILIOWE - Składniki
- 150 gr. cukru pudru
- 2 białka jaj
- wanilia
W misce ubijaj trzepaczką białka z cukrem pudrem i szczyptą proszku waniliowego przez co najmniej kwadrans. Mieszanka musi stać się bardzo biała i puszysta, zanim będzie mogła wypełniać ciasta i słodycze.
LODY CZEKOLADOWE - Składniki
- 125 gr. ciemnej czekolady kuwertury
- 250 gr. cukru pudru
- syrop
Włóż czekoladę do miski i pozwól jej zmięknąć przy wejściu do piekarnika. Dodaj kilka łyżek ciepłego syropu ugotowanego w 33° i cukru pudru. Podgrzej mieszaninę przed użyciem do nadzienia.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
A co wolisz?
