Ciastka z orzeszkami pinii
Pinolat Neapolitańskie to wytrawne wypieki z migdałami i orzeszkami pinii w kształcie półksiężyca, którymi można się delektować zarówno na Boże Narodzenie, jak i na Wielkanoc, właśnie dlatego, że podobnie jak wiele przepisów z tych religijnych okazji, jako podstawowe składniki mają migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe i orzeszki pinii. Nazwa pochodzi od orzeszków piniowych, które w całości lub posiekane są rozmieszczone na powierzchni każdego herbatnika.
Składniki:
- 300 gr. obranych orzeszków pinii
- 120 gr. słodkich migdałów
- 30 gr. gorzkich migdałów
- 375g. cukru
- 3 białka i ½ jajka
- szczypta proszku waniliowego
Migdały zblanszować, wysuszyć w piekarniku bez barwienia i po kilka na raz rozgnieść w moździerzu z kilkoma łyżkami cukru. Powtórz operację kilka razy, aż do uzyskania proszku przypominającego mąkę. W ten sposób sproszkować wszystkie migdały z cukrem, dodać białko i wymieszać.
Otrzymaną mieszankę układać na stolnicy, zawsze dodawać pozostałe białka i wanilię podczas pracy i ponownie wyrabiać aż do uzyskania miękkiego ciasta. Podziel go na 20 kawałków, które tocząc je między dłońmi uformują patyki grubości palca i długości 7-8 cm.
Na stolnicy ułóż warstwę orzeszków piniowych, dociskając jeden patyczek naraz, aby pewna ilość orzeszków pinii wbiła się w ciasto tylko z jednej strony. Następnie wyłożyć pinolat na posypanej mąką blasze do pieczenia, wygiąć w półksiężyc, posypać cukrem pudrem i piec w piekarniku na bardzo małym ogniu. Pozostaw je na około godzinę i sprawdź, czy orzeszki pinii się nie złocą. Po ugotowaniu pinolan musi być suchy i lekko pikantny.
Alternatywnie, wyśmienita jest również tarta z orzeszkami pinii, typowy deser Amalfi.
