Typowa genueńska receptura smacznych herbatników z aromatami i przyprawami oraz nasionami kopru włoskiego
TEN Ciastka Lagaccio biorą swoją nazwę od starej dzielnicy Lagaccio w Genui i są znane jako „zdrowotne pliki cookie„Nawet jeśli jedyną różnicą między tymi dwoma rodzajami herbatników jest obecność (w herbatniku Lagaccio), wśród składników, nasion dzikiego kopru włoskiego lub likieru anyżowego. Ciasteczka Lagaccio wyglądają jak sucharki, są lekko słodkie i idealnie nadają się do maczania w latte na śniadanie lub jako lekka przekąska.
Składniki:
- 600 gramów przesianej białej mąki
- 50 gr drożdży piwnych
- 200 gramów cukru
- 125 gr masła
- 1 szczypta soli
- woda zgodnie z wymaganiami
- 15 gr nasion kopru
Przygotowanie:
Na stolnicy uformuj małą fontannę ze 150 gramów mąki. Drożdże pokruszyć, rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, zagnieść i zagnieść do uzyskania dość miękkiego ciasta.
Uformować kulkę, umieścić ją w misce posypanej mąką, przykryć czystą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia do podwojenia objętości. Pozostałą mąkę wyłożyć na stolnicę, dodać szczyptę drobnej soli i ułożyć w kupę. Roztopione masło wlać do podwójnego bojlera z cukrem, dodać nasiona dzikiego kopru włoskiego i kulkę drożdżową. Ugniataj i wyrabiaj ciasto, które powinno być trochę bardziej miękkie niż chleb (jeśli jest bardzo zwarte, dodaj trochę ciepłej wody, aby je zmiękczyć).
Uformuj kulę i włóż do posypanej mąką miski. Pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę lub dłużej (czas zależy od jakości drożdży i mąki oraz warunków środowiskowych), pamiętając, że musi podwoić swoją objętość. W tym momencie połóż go na stolnicy i opróżnij, ściskając rękoma, ubij i przez chwilę popracuj. Podziel go na 4 części i uformuj z nich bochenek. Ułóż 4 bochenki w jednej linii na wysmarowanej tłuszczem blasze piekarnika, pozwól im pęcznieć i upiecz w piekarniku. Ugotowane we właściwym miejscu, wyjmij je z piekarnika, pozwól im ostygnąć i pokrój w plastry, aby włożyć do piekarnika na ciastka.
