Toskański przepis: Wielkanocna Schiacciata
Tam „Stiacciata” w stylu Leghorn, znany również jako Zmiażdżona Wielkanoc, to typowy deser toskańskiej kuchni chłopskiej, przygotowywany w okresie od Wielkiego Postu do Pięćdziesiątnicy. Proponowany przez nas przepis ma 5 zaczynów, więc przygotowanie tego deseru jest dość długie, ale warto go zrobić. „Stiacciata„Doskonały jest również w towarzystwie czekolady z jajek święta Wielkanocne i Vin Santo.
Składniki:
- 1 kg i 800 gram mąki
- 600 gramów cukru
- 200 gr oliwy z oliwek
- 70 gr masła
- 30 gr drożdży piwnych
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsali
- 1 dl wody z kwiatu pomarańczy
- 20 gr nasion anyżu
- 9 jajek
Przygotowanie:
Umyj nasiona anyżu i włóż je do zmacerowania w dwóch mieszanych winach. Z odrobiny mąki, drożdży i pół szklanki ciepłej wody uformuj bochenek o odpowiedniej konsystencji. Umieść go na kupie mąki w dużej misce i przykryj warstwą tej samej mąki. Waza musi pozostać w ciepłym miejscu przez całą noc.
Następnego dnia dobrze zakwaszony bochenek układamy na stolnicy i mieszamy z jajkiem, łyżką oleju, jedną z cukrem, jedną z winem i dużą ilością mąki. W ten sposób uformuj bochenek większy niż pierwszy i wymieszaj wszystko bez przerabiania ciasta. Połóż bochenek z powrotem na mące i przykryj go warstwą tego samego.
Po 6 lub 7 godzinach bochenek będzie zakwaszony: dodać 3 łyżki oleju, 3 cukru, 3 wina i tyle mąki, aby uformować większy bochenek, który wyrośnie tak jak poprzednie. Aby zrozumieć właściwy punkt wzrostu, pamiętaj, że bochenek musi potroić swoją objętość.
Gdy bochenek dobrze wyrośnie, dodać 5 jajek i 5 łyżek cukru, 5 oleju, 5 wina i niezbędną mąkę. Następnie powtórz tę samą procedurę i gdy bochenek wyrośnie po raz piąty, dodaj 3 pozostałe jajka, masło roztopione na ogniu i wszystkie inne składniki. Dobrze zagnieść, aby uzyskać jednorodne ciasto (jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki).
Podziel bochenek na 4 części, uformuj z nich kulę i umieść każdy z nich na patelni wyłożonej arkuszami posmarowanego masłem papieru (arkusze muszą być na tyle duże, aby nieco wystawały z brzegów patelni). Połóż Stiakacja wstać w ciepłym miejscu. Gdy są spuchnięte i bardzo miękkie, rozprowadź je pędzelkiem zamoczonym w wodzie z kwiatu pomarańczy, a następnie w żółtku jaja. Pieczemy je w piekarniku w bardzo umiarkowanej temperaturze. Nadzoruj Stiakacja podczas gotowania, aby nie od razu nabrały koloru, gdy w środku są jeszcze surowe.
Mogą Cię zainteresować: Słodycze wielkanocne
