Narożniki neapolitańskie: słodkie glazurowane pączki
Narożniki są typowym deserem regionów południowych Włoch, są to taralli (czyli słodkie pączki) mniej lub bardziej miękkie, ale zawsze iw każdym razie glazurowane. Istnieje wiele wersji: przepis, który dziś proponujemy, to klasyczna Campania, w której rogi nie są doprawione anyżem czy cytryną, ale po prostu glazurowane.
Składniki na dużą ilość Anginetti:
- ½ kg mąki
- 25 gramów cukru
- 4 całe jajka i 2 żółtka
- szczypta soli
- 30 gramów likieru anyżowego
- starta skórka z połowy cytryny
Do glazury:
- 500 gramów cukru
- 150 gr wody
Przygotowanie:
Mąkę ułożyć w kopczyk na stolnicy, cukier, sól, startą skórkę z połówki cytryny, ubite jajka na środku umieścić w misce i zagnieść. Wyrobić ciasto i posypać likierem. Gdy ciasto jest gładkie i jednorodne, uformuj kulę. Lekko posmaruj część stołówki lub stołu olejem, połóż na nim kulkę ciasta i ubij wałkiem przez około dwadzieścia minut. Złóż go, gdy stanie się zbyt cienki i posmaruj stolnicę odrobiną oleju, jeśli ciasto się do niego przyklei. Po 2 minutach ubijania posmaruj makaron olejem, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw na pół godziny.
Po upływie tego czasu ciasto odłożyć z powrotem na stolnicę, podzielić na kawałki i uformować w słupki o średnicy zaledwie jednego centymetra. Pokrój patyczki na czterocentymetrowe odcinki i uformuj z nich pączek, łącząc oba końce bez nadmiernego naciskania. Ułóż pączki, rozstaw jeden na drugim na talerzu i piecz je w piekarniku na umiarkowanym ogniu przez około dwadzieścia minut. Wyjmij złote Anginetti z piekarnika i umieść je tymczasowo w misce.
Przygotować lukier: w rondelku wsypać cukier z wodą i powoli gotować, zdjąć pojemnik z ognia i wrzucić do niego Anginetti, szybko mieszając, aby całość równomiernie zawinąć w lukier. Pozostaw do ostygnięcia. Gdy glazura stężeje, stanie się biała, postaw rondel na chwilę na bardzo małym ogniu, aby usunąć rogi z dna. Połóż cały blok na talerzu do serwowania.
