Tam cassata neapolitańska to jest słodkie tradycyjna Wielkanoc z biszkoptu wypełnionego słodzonym kremem ricotta, aromatyzowanego i przybranego kandyzowanymi owocami, dżemem czekoladowym i morelowym. Cassatę należy podać następnego dnia, aby nabrała smaku i zapachu.
Składniki:
- 3 jajka
- 75 gramów mąki
- cukier
- wanilia
- Rhum
- Maraschino
- 400 gr ricotty
- mleko
- 100 gr cocozzata
- 50 gr gorzkiej czekolady
- 250 gr pasty pistacjowej (zakupiona od cukiernika)
- dżem morelowy
- zielone migdały
- mieszane owoce kandyzowane (wiśnie, morele, mandarynka, kandyzowane cytryny Amalfi)
Przygotowanie:
Przygotuj nadzienie: przesiej ricottę i wymieszaj z cukrem przez pięć minut drewnianą łyżką, zmiękcz trzema łyżkami mleka i ponownie mieszaj przez około dziesięć minut. Następnie dodaj cocozzatę i pokrojoną w kostkę gorzką czekoladę, saszetkę wanilii i na koniec pół łyżki Maraschino. Przed rozłożeniem tego nadzienia na krążku biszkoptowym wskazane jest przechowywanie go przez kilka godzin w lodówce.
W międzyczasie przygotować biszkopt z 3 jaj, 75 g mąki, 90 g cukru i szczyptą wanilii. Ugotowany i schłodzony pokrój na pół poziomo, uzyskując w ten sposób dwa równe krążki. Ułóż dolny krążek na okrągłej tacce, posyp go szklanką rumu wydłużonego z połową szklanki wody. Teraz rozprowadź nadzienie, przykryj drugim krążkiem i posyp go mieszanką rumu i wody.
Pastę pistacjową rozwałkować wałkiem, formując długi i wąski pasek o grubości pół milimetra tak, aby uzyskać wstęgę o szerokości równej dokładnej wysokości cassaty i długości jej obwodu. Na osobną patelnię wrzuć 50 g dżemu morelowego z 2 łyżkami cukru i gotuj przez cztery lub pięć minut. Jeśli dżem nie spływa gładko, rozcieńczyć łyżką wody. Po ostygnięciu rozprowadź pędzlem na całej powierzchni cassaty, a następnie nałóż pasek pasty pistacjowej wokół cassaty, łącząc ją na obu końcach.
Przygotuj polewę: w rondelku wsyp 250 g cukru, decylitr wody, szczyptę sody oczyszczonej i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Po kilku minutach gotowania upuść kroplę syropu z łyżki na spodek: jeśli się rozleje, trzymaj mieszankę na ogniu, zawsze na umiarkowanym ogniu. Spróbuj ponownie, aż kropla pozostanie jędrna i okrągła. Wykonaj następujący test: wciśnij go między zwilżony kciuk i palec wskazujący, a jeśli utworzy się odrobina, która natychmiast pęknie, cukier jest gotowany do właściwego punktu.
Zdejmij rondel z ognia, wlej glazurę do miski i mieszaj łyżką, aż ostygnie i będzie ładnie biały. Przykryj go ściereczką i trzymaj, aż będziesz gotowy do użycia. Na powierzchni utworzy się płyn: wlej go do kubka i przechowuj, ponieważ może być użyty do rozcieńczenia glazury.
Może Cię zainteresować: Cassata Siciliana
Rozgrzej glazurę w kąpieli wodnej i posmaruj cassata: po dziesięciu minutach udekoruj cassatę połową migdałów i ćwiartkami moreli. Środek neapolitańskiej cassaty jest zwykle ozdobiony kandyzowaną mandarynką.
