Sardyńskie placki z mielonych migdałów: Pastissus
Na Sardynii Pastissus ("Pasticci") są uważane za słodycze świąt, dlatego towarzyszą Wielkanocom i Świętom Bożego Narodzenia, ale także szczęśliwym wydarzeniom, takim jak śluby, chrzty i urodziny. Pastissus ma zmienny kształt i rozmiar (okrągły, kwadratowy, prostokątny…), często o określonej wysokości. Pokryte są lukrem, na powierzchni którego można podziwiać fantazyjne dekoracje (kwiaty, drobne listki, motywy arabeski…) a w środku zawierają serce z delikatnego migdała.
Składniki na makaron (na około 50 Pastissus):
- 150 gramów mąki
- 40 gramów smalcu
- 1 łyżka cukru
- wystarczająca ilość wody na ciasto
Składniki na nadzienie:
- 300 gr mielonych migdałów
- 120 gramów cukru
- 5 jajek
- starta skórka cytryny
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotowanie:
Mąkę wyłożyć na stolnicę. Dodaj cukier i 4 łyżki zimnej wody. Wszystko wymieszaj i dodaj smalec w temperaturze pokojowej i dalej wyrabiaj ciasto, aż stanie się jednorodne i miękkie jak chleb (jeśli jest zbyt twarde, dodaj więcej wody). Uformuj kulkę, zawiń ją w ściereczkę i odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie zacznij przygotowywać nadziewany: ubić jajka w misce i delikatnie dodać zmielone migdały i resztę składników. Wszystko dobrze wymieszaj, rozwałkuj mieszaninę na cienki arkusz i pokrój w krążki.
Wszystkie formy posmarować odrobiną smalcu i przykryć wyciętymi krążkami ciasta francuskiego, usuwając nadmiar ciasta. Napełnij je (nie za dużo) mieszanką migdałów, ułóż na blasze do pieczenia i gotuj przez około 15 minut w temperaturze 170°. Wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć.
Przygotowanym wcześniej białym lukrem pokryj pastissus. Gdy glazura stwardnieje, przystąp do dekoracji.
Dla miłośników sardyńskich słodyczy doskonałe są również sardyńskie sebady.
