Tam makaron królewski lub pasta migdałowa to ciasto cukiernicze używane do przygotowania różnych deserów kuchni sycylijskiej, apulijskiej, sardyńskiej, a także neapolitańskiej ze słynną wielkanocną pasterią pszenną.
Dzisiaj pasta migdałowa stosuje się go w wielu przepisach, a ten, który proponujemy, dotyczy tego prawdziwe ciasta makaronowe, neapolitański przysmak, który mógłby towarzyszyć tradycyjnej jagnięcinie z pastą migdałową na wielkanocnych stołach.
Składniki:
- 300 gr słodkich migdałów
- 325 gramów cukru
- 1 szczypta cynamonu
- esencja cytrynowa
- woda w razie potrzeby
- Słodcy gospodarze
Do glazury:
- ½ kg cukru
- 2 dl wody
- 1 szczypta sody oczyszczonej
Do dekoracji:
- kolorowe posypki
- malutkie krążki czekolady
- barwniki roślinne do słodyczy
Przygotowanie:
Migdały zblanszować, obrać i wysuszyć. Zmiel je dobrze. Pod koniec operacji migdały muszą zostać zredukowane do bardzo drobnej mąki. Do rondla wsypać cukier z kilkoma łyżkami wody i ciągle mieszając gotować powoli.
W tym momencie dodaj migdały i cynamon (lub esencję cytrynową zamiast cynamonu). Na małym ogniu gotuj przez około dziesięć minut, cały czas mieszając. Ciasto układamy na marmurze, najpierw dobrze wyrabiamy szpatułką, a następnie rękoma, gdy ostygnie.
Ciasto królewskie rozwałkować wałkiem na grubość około 1 cm, pokroić w foremki o różnych kształtach i ułożyć na waflach tortowych. Kształty nie mogą przekraczać 4 lub 5 cm średnicy. Pozostaw słodycze na 24 godziny do wyschnięcia. Nożyczkami pokrój wafle, które wychodzą poza krawędzie ciast.
Lukier (który przygotowałeś z dużym wyprzedzeniem) podziel na kilka części, które zostaną umieszczone w tylu pojemnikach, a następnie pomaluj go barwnikami na różowo, zielono i żółto (pozostaw też część białego lukru). Rozgrzej glazurę w kąpieli wodnej i posmaruj nią każde królewskie ciasto. Gdy pierwsza warstwa wyschnie, nałóż drugą warstwę i zanim wyschnie, udekoruj ją według uznania krążkami czekolady i kolorowymi posypkami. Makaron królewski ma długi okres przydatności do spożycia.
