Różnorodne metody konserwowania owoców pozwalają wykorzystać każdą jego część tak, aby nic nie zostało wyrzucone. Na przykład, jeśli przygotowałeś kandyzowane skórki pomarańczy, soku z pomarańczy można użyć zarówno do marmolady pomarańczowej, jak i do przygotowania galaretka który przyda się do dekoracji Twoich deserów.
Składniki:
- 3 kg. pomarańczy
- 1 kg. cukier (dawka zmienia się w zależności od stopnia słodyczy soku, jego ilości, a także jakości)
- 1 laska wanilii
Przygotowanie:
Pomarańcze przekroić na pół, wycisnąć cały sok i przecedzić przez ściereczkę do prania. Zmierz i oblicz 750 gramów cukru na każdy litr soku. Wlej sok do rondla z cukrem i dodaj laskę wanilii. Umieść patelnię na kuchence, utrzymując wysoką temperaturę i wymieszaj drewnianą kadzią. Wyeliminuj pianę, która tworzy się na powierzchni, uważając, aby stale sprawdzać gotowanie.
Kontynuuj mieszanie, aż gotowanie samoistnie ma tendencję do spowolnienia (to wskazuje, że żelatyna jest blisko właściwego punktu gotowania, w każdym razie wykonaj test kroplowy). W tym momencie wyjmij laskę wanilii z żelatyny, przelej ją do idealnie wysterylizowanych i suchych szklanych słoików. Przykryj je serwetką i zostaw tak do następnego dnia. Papierowe krążki do pieczenia namoczyć w likierze alkoholowym i pokryć żelatyną, polać odrobiną parafiny (roztopionej w kąpieli wodnej), hermetycznie zamknąć słoiki i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przed użyciem otwórz słoik i delikatnie unieś krążek parafinowy oraz papierowy krążek końcówką noża. Czystą i suchą łyżką nabierz potrzebną ilość żelatyny, a następnie zamknij słoik.
