Jeśli al Risotto z owocami morza wolisz prostsze pierwsze danie, zawsze oparte na Ryż, wtedy możesz wybrać klasykę Risotto Z Małżami.
Składniki (dawki dla 4 osób):
- 1 kg. małży
- 400 gr. Ryżu
- 70 gr. z masła
- cebula
- ząbek czosnku
- kieliszek białego wina
- bulion (ewentualnie rybny)
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
Małże umyć dobrze nacierając je pod bieżącą wodą (nawet za pomocą pędzelka), włożyć do dużego rondla razem z ząbkiem czosnku i połową szklanki białego wina. Połóż je na kuchence nad wysokim ogniem i zdejmij z ognia, gdy są otwarte, tak jak przy przygotowywaniu papryki z małży… Wyjmij mięczaki ze skorupy, ostrożnie przefiltruj bulion z gotowania małży i trzymaj go w cieple, ponieważ będzie musiał być używane później.
W osobnym rondlu wrzuć posiekaną cebulę i zrumień ją na maśle. Dodaj ryż, gdy cebula nabierze złotego koloru. Dobrze wymieszaj, posyp pozostałym białym winem i odstaw na kilka minut do smaku. W tym momencie dodaj w małych dawkach najpierw gorący płyn do gotowania małży, a następnie bulion rybny (wcześniej przygotowany z kilku małych ryb, głów, ości…), również bardzo gorący. Dodaj sól i pieprz, a po ugotowaniu dodaj małże na pięć minut przed zdjęciem z ognia. Dobrze wymieszaj.
Przed podaniem risotto z małżami dopraw szczyptą pieprzu i odrobiną posiekanej pietruszki (opcjonalnie). Jeśli chcesz, udekoruj danie kilkoma małżami, które starannie trzymałeś na boku i podgrzałeś, aby udekorować risotto.
