Karczochy faszerowane mozzarellą
Dziś proponujemy Wam przepis na nadziewane karczochy z mozzarellą, dużo sera i doprawiony anchois, przysmak na ciepło lub na zimno w zależności od upodobań, alternatywa dla karczochów żydowskich i dla tych, którzy nie lubią lub nie mogą przygotować karczochów pieczonych na grillu.
Składniki (dawki dla 6 osób)
- 12 średnich, bardzo delikatnych i świeżych karczochów
- 250 gr. mozzarelli
- 6 filetów z sardeli
- 1 dl oleju
- 1 gałązka pietruszki, posiekaj
- 3 łyżki startego parmezanu lub pecorino zmieszane z tą samą bułką tartą
- 1 cytryna
- Sól
- pieprz
- 1 jajko
Przygotowanie
Karczochy nektarować, usuwać czubki, wyrzucać twarde liście, delikatne pokroić na 3/4 wysokości i usunąć szypułki. W salaterce namoczyć karczochy w zimnej wodzie i soku z cytryny. Do miski włożyć posiekaną mozzarellę, parmezan (lub pecorino), bułkę tartą, około łyżeczki posiekanej natki pietruszki, roztrzepane jajko, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać zwartą i jednorodną mieszankę.
Odsącz karczochy, następnie rozłóż liście na środku i za pomocą łyżeczki dodaj mieszankę z mozzarelli. Na każdy nadziewany karczoch połóż pół fileta z sardeli. Na dużej patelni ułóż karczochy w jednej warstwie, posyp je odrobiną oleju, zalej dużą ilością wody (musi osiągnąć poziom połowy karczocha) i dodaj resztę oleju. Przykryj patelnię pokrywką i umieść ją na kuchence na średnim ogniu. Gotuj około 15 minut, czas potrzebny na prawie całkowite odparowanie wody. W tym momencie przełóż patelnię do piekarnika i pozostaw ją, aż karczochy osiągną właściwe upieczenie. Podawaj na ciepło lub na zimno.
