słodko-kwaśna cebula są smaczną przystawką typową dla kuchni Emilia-Romania-Marche. Podawana na zimno lub na ciepło, słodko-kwaśna cebula służy zarówno jako przystawka, jak i kusząca przystawka do mięsnych dań głównych, zwłaszcza do pieczeni. Jest to łatwe w przygotowaniu danie, które oprócz tłuszczu z szynki, smalcu i octu zawiera w swoim składzie również cukier, niezbędny składnik, który służy do nadania tego słodkiego smaku, kontrastującego z słonym smakiem cebuli.
Składniki:
- 1 kg. cebuli dymki
- tłuszcz szynkowy
- smalec
- czosnek
- cebula
- cukier
- ocet winny
Przygotowanie:
Do tego przepisu warto użyć cebuli borettana, odmiany cebuli używanej zwykle do ogórków kiszonych, rozpoznawalnej głównie ze względu na spłaszczony kształt na końcach, niewielki rozmiar i biało-złoty kolor.
Oczyść cebulę, usuwając zewnętrzną skórkę i dwa końce. Stopniowo umieszczaj je w misce z zimną wodą, pozostawiając je tam na dobre pół godziny. Do rondla włożyć jedną lub więcej łyżek smalcu w zależności od ilości cebuli, następnie dodać tłuszcz z szynki, mały kawałek cebuli i szczyptę czosnku. Postaw garnek na kuchence i pozwól mu nabrać ładnego złotego koloru. W tym momencie do rondelka dodać również cebulę, posypać odrobiną cukru, przykryć spłukaną zmieszaną wodą i octem. Smaż na średnim ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje, a cebulę pokryje się warstwą syropowego sosu. Podawać na ciepło lub nawet na zimno.
