Ponieważ jesteśmy w środku zimy, zobaczmy razem kilka przepisów na zupy w bulionie. Tam Sardyńskie bzdury jest częścią klarownych zup (do których należą rosół i consommé, z makaronem, klopsikami, ryżem…) i jest typowym lokalnym przepisem na Sardynii opartym na wieprzowinie, kapuście, ziemniakach, ziołach i makaronie.
Składniki:
- 1 noga wieprzowa lub golonka
- 300 gr. świeżych skórek wieprzowych
- 1 mielonka składająca się z 100 gr. smalcu i 1 małej cebuli
- 1 liść laurowy
- 1 kapusta około 700 gr.
- 200 gr. ziemniaków
- 300 gr. makaronowy
- 100 gr. tartego lokalnego pecorino
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
Podgrzej skórki wieprzowe i nóżki, aby usunąć włosy, a następnie blanszuj je przez około 10 minut. Podziel nogę na dwie części i pokrój skórki na małe kawałki.
Do rondla włożyć: udziec, skórki, liść laurowy, 1 pokrojoną cebulę, szczyptę soli i wszystko zalać wodą.
Niech się zagotuje i kontynuuj gotowanie, aż udźce i skórki zmiękną. Odcedzić, uciąć nogę i pokroić miąższ na małe kawałki.
Do innego rondla włóż olej oraz posiekany smalec i cebulę. Gdy mielone mięso zacznie się rumienić, do rondla wlej 2 litry wody, kapustę (oczyszczoną, umytą i pokrojoną w szerokie paski) oraz ziemniaki (obrane i pokrojone w plastry). Zagotuj i dodaj makaron razem z miąższem i skórkami. Dopraw solą i pieprzem i kontynuuj gotowanie. Podawaj Sardyńskie bzdury bardzo ostra z dodatkiem sera pecorino.
