risotto z mątwą to pyszne pierwsze danie na bazie ryżu i skorupiaków. Jest to bardzo smaczne danie, które można przygotować na każdą okazję, a także świetnie nadaje się do zastąpienia talerza makaronu.
Składniki:
- 1 kg. mątwy
- 1/2 szklanki oleju
- 1 ząbek czosnku
- 600 gr. Ryżu
- 2 łyżki sosu pomidorowego
- 1/2 cebuli
- Pietruszka
- 20 gr. z masła
Przygotowanie:
Mątwy obrać, oczyścić, usunąć kość i oczy. Bardzo ostrożnie wyjmij, uważając, aby ich nie złamać, dwie wewnętrzne kieszenie, tę zawierającą atrament i tę z gęstą, żółtawą substancją. Wyrzuć torebkę z atramentem i zachowaj drugą, ponieważ doda smaku risotto.
Mątwy umyć kilka razy pod bieżącą wodą, aby zrobiły się białe, a następnie pokroić w paski. W rondelku podsmaż oliwę z ząbkiem czosnku (który należy następnie usunąć) z drobno posiekaną cebulą i posiekaną natką pietruszki.
Dodaj mątwę i torebkę, którą trzymałeś na boku i smaż na dużym ogniu, aż wydzielona przez nie woda wyparuje. Rozcieńczyć sos szklanką wody i dodać do mątwy, a następnie doprawić solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu i w razie potrzeby dodaj wodę.
Gdy mątwy będą dobrze ugotowane, dodaj ryż, wodę lub bulion (w razie potrzeby) i 20 gr. z masła. Dobrze wymieszaj i podawaj, gdy ryż będzie dobrze ugotowany.
Ten przepis dotyczy kalmarów, ale jeśli chcesz przygotować czarne risotto, musisz odłożyć na bok torebkę z atramentem, którą następnie opróżnisz do sosu.
